Hace años cuando fui de vacaciones a Tenerife, en un
pueblecito pequeñito llamado Garachico probé el conejo en salmorejo y me
encantó.
En el 2007 hice una búsqueda en internet para ver si yo lo
podía hacer y encontré varias, la que más me gustó es la de Juan José
Foncuberta. Yo he cambiado un poco las cantidades. el pone 2 conejos.
Para 4 personas
Ingredientes
1 conejo en trozos grandes
7 dientes de ajo
1 pimienta de palmera (Yo puse ½ cucharadita de pimentón
picante)
20 gr de sal gorda.
1 cucharada de pimentón
2 ramas de tomillo
1 cucharada de orégano
2 vasos de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
Aceite para freír
Se pelan los ajos y se ponen en un mortero junto con la sal
y la pimienta de palmera, se maja bien hasta que se forme una pasta, entonces
se echa el pimentón, el vinagre, el vino blanco y un chorrito de aceite y se
revuelve bien todo y se añade el orégano.
También se puede usar la batidora para que quede más homogéneo.
Se colocan los trozos de conejo en un recipiente, se le echa todo el majado encima y las ramas
de tomillo. Se tapa y se deja en la nevera de un día para otro.
Sacamos el conejo del adobo, lo escurrimos un poco y
reservamos el adobo
Se pone aceite a calentar en una sartén (el pone 500 ml) yo he puesto menos ya que después de
frito el conejo a ese aceite se le añade el adobo y me parecía demasiado.
Se fríe el conejo mejor en tandas, hasta que tiene un color
dorado, se va colocando en una cazuela preferiblemente de barro y se deja que
siga sofriéndose a fuego lento.
En la sartén donde hemos frito el conejo añadimos el adobo y
dejamos reducir un poco para que se evapore el alcohol del vino, a continuación
echarlo encima del conejo y dejarlo todo junto hasta que el conejo esté tierno.
Lo suelen acompañar con papas arrugadas.