Mi Gran Comilona

El título de este blog es en homenaje a la película francesa de comedia negra La Gran Comilona.
Aquí simplemente quiero poner las recetas que me gustan y compartirlas, sin más pretensiones.

domingo, 5 de mayo de 2019

Muslos de pollo (tengri) kebab














Este mes en el reto de Cooking the chef tenemos a la chef Asma Khan, cocina de la india que nos encanta, es una receta muy sencilla y con un sabor muy rico.


Para 4 personas


 Ingredientes

8 muslos de pollo sin piel
rodajas de limón para servir

Para la marinada

4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas zumo limón
1 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo o paprika
una gran pizca de azúcar
2 cucharadas de pasta de jengibre
2 cucharada de pasta de ajo


En un bol pequeño se combina todos los ingredientes de la marinada. Poner los muslos de pollo en un recipiente con tapa y verter la marinada, asegurarse de que el pollo queda bien cubierto con la marinada y meterlo en la nevera por lo menos 6 horas, mejor si es de un día para otro
Sacar el pollo de la nevera 30 min antes de cocinarlo.
Precalentar el horno a 200ºc
Colocar los muslos en una bandeja de horno y verter la marinada, hornear entre 20-25 min, para comprobar si está hecho pincharlo un poco y ver si los jugos salen claros.
Los muslos se quedan marroncitos y no deben estar secos, servir con gajos de limón






viernes, 5 de abril de 2019

Focaccia de tomate seco y jamón








Este mes en el reto de Cooking the chef nos han propuesto a Daniel Jordá famoso por sus panes, así que nos hemos puesto con las manos en la masa, aunque este mes con las fallas de por medio ha sido complicado. He encontrado una página con vídeos con lo que si no tienes mucha experiencia con panes como es mi caso viene muy bien. Aquí tenéis el enlace de gastronosfera

Ingredientes

Para la masa
500 g harina
40 g mantequilla
300 ml agua
10 g de levadura fresca prensada
sal
40 g aceite

Condimentos
Jamón serrano
Tomate seco en aceite


Desmenuzar bien la levadura y la mantequilla y mezclar todos los ingredientes en un bol durante 20 segundos con la mano hasta integrar toda la harina, a continuación ponerla en una superficie previamente engrasada con aceite.
Poner una película de aceite encima de la masa para que no se seque la superficie y esperar 10 min.
Hacer unos pliegues sobre si misma durante 5 seg, volver a poner la película de aceite y volver a esperar otros 10 min . Repetir esto una vez más.
Esta masa se puede dividir en 4 partes y hacer 4 elaboraciones, yo la he usado toda para una elaboración una focaccia. Se estira la masa con las manos y se hace un pliegue simple y se deja reposar.
Ahora se hace una mezcla con agua, aceite y sal, una parte de aceite por tres de agua.
Con el dedo se hacen unos agujeritos con cuidado en la masa y con un pincel se unta la superficie, yo le añadí también tomate seco en aceite, la próxima vez se lo pondré cuando ya esté terminada, queda  mejor.
Precalentar el horno a 230º c y hornearla sobre 30 min, si se hace con menos cantidad se necesita menos tiempo.
Cuando termine poner lo que queramos por encima o simplemente comerla así



domingo, 3 de marzo de 2019

Barbacoa de borrego y consomé



















Este mes en Cooking the chef nos han propuesto a Cristina Martinez una chef mexicana que vive en Philadelphia que se ha hecho popular por cocinar un plato tradicional de su lugar de origen la barbacoa de borrego, cuando lo leí por primera vez me imaginé una barbacoa americana, pero este plato consiste en hacer cordero en un hoyo en el suelo.
Ha tenido una vida bastante dura, ahora mismo reside en Estados Unidos después de cruzar la frontera clandestinamente, espero que pronto pueda regularizar su situación.
Como apenas hay recetas de ella me he decantado por intentar hacer lo que se le da mejor, con lo que he podido conseguir aquí.


Ingredientes

1 pierna de cordero de 2 kg
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 chiles guajillos
1 jalapeño



3 zanahorias
2 tomates
100 g de garbanzos secos
Epazote seco
Hojas de plátano, allí usan hojas de maguey pero aquí es complicado encontrar
2 litros de agua

Para los tacos
Tortillas de maíz
Guacamole
Pico de gallo o la salsa que nos guste

Envolver la pierna de cordero en hojas de plátano.
Poner el resto de los ingredientes en una olla, colocar una base entre los ingredientes y el cordero yo puse el recipiente de cocer al vapor de la olla a presión.
Tapar bien y dejar lo más hermético posible y ponerlo a fuego lento durante 3 horas

Para hacer los tacos desmenuzar la carne de cordero ponerla en la tortilla de maíz y aderezarlo con la salsa que nos guste.

Aparte servimos el consomé














martes, 5 de febrero de 2019

Sopa thai express





Este mes en el reto de Cooking the chef tenemos a the gipsy chef, no lo conocía y me ha gustado mucho lo que simplifica las recetas, al final me he decantado por esta sopa thai express que es muy fácil y rica

Ingredientes


500 ml caldo pollo
1 pechuga pollo
1 zanahoria en juliana
medio calabacín en juliana
1 cebolla tierna pequeña en juliana
un trozo de jengibre
un trozo de piel de lima
tabasco
400 ml de leche de coco sin azúcar
Sal
Aceite de sésamo
Hojas de espinaca
hojas de albahaca
Cilantro



Poner a hervir el caldo y cortar la pechuga, la zanahoria, el calabacín y la cebolla en juliana. En un bol poner el pollo y aderezarlo con sal, curry y aceite de sésamo.

Cuando el caldo haya hervido apagar el fuego y añadir la zanahoria, el calabacín, la cebolla, un trozo de jengibre, un trozo de piel de lima, el pollo y la leche de coco y el tabasco. Dejarlo 8 minutos

Aparte preparamos la guarnición que ponemos en un bol, aguacate cortado en trozos con zumo de lima, hojas de espinaca, añadimos el contenido del caldo y adornamos con hojas de albahaca y cilantro

sábado, 5 de enero de 2019

Dublin coddle con cebada perlada




Este mes en Cooking the chef tenemos a Donal Skehan, es un chef irlandés que vive en Estados Unidos, no lo conocía, me han gustado varias recetas, pero me he decantado por este estofado típico irlandés, la apariencia no es muy atractiva pero está muy bueno, para repetir.








Ingredientes

1 cebolla grande
6 lonchas gruesas de panceta cortadas en tacos
800 g de patatas
8 salchichas frescas
500 ml de caldo de pollo
1 hoja de laurel
100 g de cebada perlada
1 manojo de perejil picado grueso
sal y pimienta
un poquito de mantequilla

Primero lavar bien la cebada y dejarla hidratar por 4 horas, yo lo hago así, el en su receta no explica nada acerca de esto y parece que la pone tal cual.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite y freímos la panceta cortada en tacos y las salchichas a fuego medio alto hasta que estén dorados. Lo reservamos aparte en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Ahora en una cacerola resistente al horno ponemos en la base la cebolla cortada en trocitos , encima la hoja de laurel, en la siguiente capa ponemos la panceta y las salchichas, en la siguiente la cebada perlada escurrida y al final una capa de patatas cortadas en rodajas, cubrirlo todo con el caldo tapar la olla  y llevarlo a ebullición, cuando llegue a ese punto bajar el fuego y dejarlo 30 minutos.

Antes de que transcurran los 30 min, precalentamos el horno a 220º C

Trascurridos los 30 min, destapamos la olla, ponemos un poco de mantequilla sobre las patatas y añadimos sal marina y pimienta. Meter la olla en el horno y dejarla allí 15 min hasta que las patatas se doren.

Servirlo en bowls o platos hondos acompañado de perejil picado y croutons