tag:blogger.com,1999:blog-24203214745767883892024-03-12T23:56:16.950+01:00Mi Gran Comilonami gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.comBlogger90125tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-70235851572410123142020-11-05T09:00:00.005+01:002020-11-05T11:08:38.041+01:00Almoixavena, moixavena, monjavina<p> </p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvfp35oYgufEx2QGR10qqv5KE6RvTHSw7uvIu2N2PDRcYVd7vdd8sFGDeWnY78ha8EQxNHVAIj3UYf3NDuGSMKKN90zNfTIT9DN-8BaUbn-BMVDzVKP7wPmKzyHqSjHWTZOu9GiSDdo78S/s2048/IMG_20201031_124407.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvfp35oYgufEx2QGR10qqv5KE6RvTHSw7uvIu2N2PDRcYVd7vdd8sFGDeWnY78ha8EQxNHVAIj3UYf3NDuGSMKKN90zNfTIT9DN-8BaUbn-BMVDzVKP7wPmKzyHqSjHWTZOu9GiSDdo78S/w400-h300/IMG_20201031_124407.jpg" width="400" /></a></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p>Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/.../octubre-2020...">Cooking the chef</a> volvemos a los orígenes de la cocina, este mes corresponde a la época del Al- Andalus, me he decidido por esta receta de origen árabe típica de la zona de Xátiva, normalmente se hace los jueves, lleva manteca de cerdo entre sus ingredientes, imagino que añadida en épocas posteriores.</p><p><br /></p><p><b>Ingredientes</b></p><p>250 g de agua<br /></p><p>125 g de aceite</p><p></p><p>140 g de harina</p><p>4 huevos</p><p>Azúcar y canela</p><p>Manteca de cerdo (opcional)</p><p><br /></p><p>Precalentar el horno a 220º.</p><p>Calentar en un cazo el agua y el aceite hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y echar la harina de golpe, mezclar hasta que se quede una masa. Dejar enfríar un poco</p><p>A continuación añadir los huevos uno a uno, hasta que no esté integrado uno no echar el siguiente.</p><p>Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y echar la masa encima extendiéndola, espolvorear azúcar por encima, la manteca de cerdo si se quiere y canela, yo no le puse porque en mi casa no gusta mucho.</p><p>Bajar la temperatura del horno a 200º y hornearla 20 minutos, crece mucho y luego baja un poco.</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSrnlD6tpcfv-Xik-DOGeqKLrZS9uvG3AFMDhDX7Y6bAswgPyweB4nfVqLC7KfqQUXfAkErrTqCt5iCsvha9ffh1shgf_UqNNOERj6OelXX38RJzkckrQIFme-vFkD4G5-_Ku2tLzPrjIA/s2048/IMG_20201031_120209.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSrnlD6tpcfv-Xik-DOGeqKLrZS9uvG3AFMDhDX7Y6bAswgPyweB4nfVqLC7KfqQUXfAkErrTqCt5iCsvha9ffh1shgf_UqNNOERj6OelXX38RJzkckrQIFme-vFkD4G5-_Ku2tLzPrjIA/s320/IMG_20201031_120209.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkq5K_uT2ehgAPIYxVvGY2Wv_s5jgsGoieWcV4g_i8GL2AMwnPLIU7PQs8rSHot2wbgxep316YiY9MrF6fEErh6618xA_U2UJ2yp6ApA9PsPvmY0aC0vUedMCdW4YPJvKu9SXOPV9JaGBR/s2048/IMG_20201031_120613.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkq5K_uT2ehgAPIYxVvGY2Wv_s5jgsGoieWcV4g_i8GL2AMwnPLIU7PQs8rSHot2wbgxep316YiY9MrF6fEErh6618xA_U2UJ2yp6ApA9PsPvmY0aC0vUedMCdW4YPJvKu9SXOPV9JaGBR/s320/IMG_20201031_120613.jpg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-70909815142679404162019-11-05T19:12:00.000+01:002019-11-05T19:28:05.903+01:00Ternera marinada con mostaza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvcs6bZdt9j6wwSA3y7IwNTiEWUI1oDniuJzmNdympoG9pu6tC4W-dV2w2iijmvRy7e6l6jWhHLI5qfDrFl4RV6xECmB4krcfr7YxIQ-DkBXvc8IXuyGjUdbVV8K3YQ-AYyVHRl2Icmfj/s1600/IMG_20191105_114531+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvcs6bZdt9j6wwSA3y7IwNTiEWUI1oDniuJzmNdympoG9pu6tC4W-dV2w2iijmvRy7e6l6jWhHLI5qfDrFl4RV6xECmB4krcfr7YxIQ-DkBXvc8IXuyGjUdbVV8K3YQ-AYyVHRl2Icmfj/s400/IMG_20191105_114531+%25281%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Después de unos meses de inactividad, vuelvo con otro reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2019/11/octubre-2019-ana-ros.html?fbclid=IwAR2dX2DqL156keOklIoP_hXo29NnCv6GoSa0WpxkeYlTXjbwzWg8i5Abam0">Cooking the chef</a> este mes dedicado a la chef eslovena Ana Ros, una chef autodidacta que fue nombrada mejor mujer chef del mundo en 2017<br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
1kg de ternera en una pieza, babilla<br />
100 g mostaza<br />
1 cabeza de ajos<br />
5 ramitas de romero<br />
zumo de 2 limones<br />
100 ml de aceite de oliva<br />
sal, pimienta<br />
1 ramillete de rúcula<br />
<br />
Primero recortar cualquier trozo de grasa o tendón que tenga la pieza de carne, después restregar la pieza con el ajo picado, el romero y la mostaza. Meterla en la nevera toda la noche.<br />
<br />
Antes de cocinar la carne sacarla de la nevera una hora antes para que se atempere. Después calentar una sartén con una cucharada de aceite a fuego alto. Limpiar bien la carne de la marinada y cocinar 4 minutos por cada lado.<br />
<br />
Poner otra sartén con una cucharada de aceite y calentarla, transferir la carne a esta sartén y dorarla bien por todos los lados durante 7 minutos más.<br />
<br />
Una vez hecha dejarla reposar y cuando ya esté del todo fría cortarla en láminas finas y aderezarla con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón, acompañarla con un poco de rúcula.mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-22841441601342387862019-07-05T09:00:00.000+02:002019-07-05T10:00:13.863+02:00Pan para separar de queso cheddar y jalapeños<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDnElAAkxKoy-vS7qMrhViTAgIsSP7icMZNrDibtqbNlgSHHKw2TiU0gliCoE79FwF-g5DdH5mwY4vUv-7kn07nRWhcjw33dcVGQYCj6DzTdRyaruW9qWPxOyD8b61nn9JFyaRWRRHF9Vf/s1600/IMG_20190615_144952.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDnElAAkxKoy-vS7qMrhViTAgIsSP7icMZNrDibtqbNlgSHHKw2TiU0gliCoE79FwF-g5DdH5mwY4vUv-7kn07nRWhcjw33dcVGQYCj6DzTdRyaruW9qWPxOyD8b61nn9JFyaRWRRHF9Vf/s400/IMG_20190615_144952.jpg" width="400" /></a></div>
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Este mes en el reto de <a href="http://cookingthechef.blogspot.com/">Cooking de chef</a> tenemos a Anna Olson una chef canadiense experta en pastelería, como en mi casa no son muy golosos me he decantado por este pan, le he pueso menos cantidad de jalapeños y aún así estaba picantito.<br />
<br />
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<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
Para el relleno<br />
175 g de queso crema ablandado<br />
45 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente<br />
1 diente de ajo picado<br />
125 g de jalapeños encurtidos picados, yo puse 70 g y picaba bien.<br />
30 ml de jugo del encurtido de los jalapeños yo puse 20 ml<br />
220 g de queso cheddar picado grueso<br />
20 g de queso parmesano picado fino<br />
<br />
Para la masa<br />
450 g de harina de trigo, yo puse de fuerza<br />
8 g de levadura seca<br />
5 g de sal<br />
175 ml de leche templada<br />
1 huevo grande a temperatura ambiente<br />
5 ml de miel<br />
<br />
<br />
En primer lugar batir el queso crema con la mantequilla y el ajo en un bol hasta que quede suave, agregar los jalapeños picados y el jugo, después añadir el queso cheddar y el parmesano mezclar bien y reservar.<br />
<br />
En un bol grande mezclar la harina, la levadura y la sal, añadir la leche templada, el huevo y la miel y mezclar si es en un procesador a velocidad baja o también se puede hacer a mano, cuando la masa comience a unirse añadir 200 g de la mezcla de queso que teníamos reservada y continuar mezclando hasta que la masa se vuelva elástica y suave aproximadamente 5 min.<br />
<br />
Colocar la masa en un recipiente limpio y cubrir con film transparente y dejar levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 90 min.<br />
<br />
Engrasar el molde que vayamos a utilizar, puede ser una sartén de 25 a 30 cm o un molde cuadrado de 23 x 33 cm.<br />
<br />
Ponemos la masa en una superficie enharinada y le damos forma de rollo, cortamos en 12 trozos iguales y a esos trozos les damos forma redondeada, los colocamos en el molde y lo cubrimos con el resto de la mezcla de queso, tapamos todo con un paño de cocina y dejamos reposar 30 min.<br />
<br />
Precalentar el horno a 180º c, destapar el molde y hornear 25 min, después bajar la temperatura a 160ºc y hornear de 15 a 20 min más, hasta que el pan se vuelva de un color dorado intenso y el queso se haya derretido.<br />
<br />
Enfriar el pan al menos 20 min antes de servir.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6LjPYV1WqiwCQ-2VlcSGR9nTGCO0h26rk6eutqtg3O0IuxmrXq8pV17MqpEVhhQTN8QhYbIGFJZg8qV8vg1VDZ7nMwJS3C-kF7ELEC5BJV_08vqZZChXOGoUhEl0kh_6_hQ8n3An5sSfv/s1600/IMG_20190615_145628.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6LjPYV1WqiwCQ-2VlcSGR9nTGCO0h26rk6eutqtg3O0IuxmrXq8pV17MqpEVhhQTN8QhYbIGFJZg8qV8vg1VDZ7nMwJS3C-kF7ELEC5BJV_08vqZZChXOGoUhEl0kh_6_hQ8n3An5sSfv/s320/IMG_20190615_145628.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlgm09o4qu20R_XyOkXAiUIbbEEh4qNe1lRJafqkyv1QZn5IMmanH_Ss9-txWF048CE-ptfptGNcNIqahM1NSnzzNgCCa2HM-l_a6gDijOG2SgIKCkh5OQ8j9XZwPba7bqVe26Viw6nFtU/s1600/IMG_20190615_145738.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlgm09o4qu20R_XyOkXAiUIbbEEh4qNe1lRJafqkyv1QZn5IMmanH_Ss9-txWF048CE-ptfptGNcNIqahM1NSnzzNgCCa2HM-l_a6gDijOG2SgIKCkh5OQ8j9XZwPba7bqVe26Viw6nFtU/s320/IMG_20190615_145738.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-28173460042674163932019-06-05T09:48:00.000+02:002019-06-05T09:48:56.664+02:00Alitas de pollo crujientes a horno<div style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0.8); box-sizing: border-box; color: #3c4348; font-family: Graphik-Regular, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 24px; font-weight: 400; line-height: 1.1; margin-bottom: 10px; margin-top: 20px;">
<br /></div>
<div class="txtIngredientes" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0.8); box-sizing: border-box; color: #3c4348; font-family: Graphik-Light, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; margin-bottom: 30px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8pV-SEenwnH3B5wds2BqiBmJrXe7jjNGUOY7qQdynDt77mlYYo17qjqeE6o99LOB2-PVsDOOX53N5Tzs8Y2rwoNk6-I1rdlIK6iJUwCFWVfObSNIDoKSXeP5WtnqxbVvO8qRD4aPlED51/s1600/IMG_20190529_141857.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8pV-SEenwnH3B5wds2BqiBmJrXe7jjNGUOY7qQdynDt77mlYYo17qjqeE6o99LOB2-PVsDOOX53N5Tzs8Y2rwoNk6-I1rdlIK6iJUwCFWVfObSNIDoKSXeP5WtnqxbVvO8qRD4aPlED51/s400/IMG_20190529_141857.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="box-sizing: border-box; font-family: Graphik-Regular, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 24px; font-weight: 400; line-height: 1.1; margin-bottom: 10px; margin-top: 20px;">
<br /></div>
<div class="txtIngredientes" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/%E2%80%A6/david-de-jorge-robin-%E2%80%A6">Cooking the chef</a> tenemos a David de Jorge un chef muy mediático con un montón de recetas la mayoría muy fáciles de preparar, esta es una de ellas</div>
<div class="txtIngredientes" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
Ingredientes</div>
<div class="txtIngredientes" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
<div class="txtIngredientes" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
1’5 kg de alitas de pollo partidas<br />
1 sobre de levadura en polvo Royal<br />
3 cucharadas de maizena</div>
<div>
Para la salmuera</div>
</div>
<div class="txtIngredientes" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
1’5 l de agua<br />
75 g de sal<br />
25 g de azúcar<br />
1 cucharada de pimienta negra en grano<br />
1 hoja de laurel<br />
3 clavos<br />
1 rama de romero<br />
1 rama de tomillo<br />
1 cucharada de pimienta de Jamaica en grano<br />
Medio limón en rodajas </div>
<div class="txtPreparacion" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
<br style="box-sizing: border-box;" />
Poner todos los ingredientes de la salmuera a hervir y dejarlo enfriar, cuando este bien frío<br />
sumergir las alitas en la salmuera y dejarlas 24 h.</div>
<div class="txtPreparacion" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
Cuando vayamos a prepararlas precalentar el horno a 150º c</div>
<div class="txtPreparacion" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
Escurrir las alitas y secarlas, mezclamos la maizena con la levadura y las enharinamos quitando el exceso con una palmada<br />
<br style="box-sizing: border-box;" />
Colocar las alitas sobre papel de horno en una bandeja, la piel hacia arriba y horneamos 30 min, transcurrido ese tiempo subimos el horno a 250ºc y las tenemos 20 min más hasta que estén bien doradas<br />
<br style="box-sizing: border-box;" />
Servir con ketchup, salsa sriracha o pintadas con alguna laca para carnes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4FiZWn8l22IJqq84HbSsUBfFl5TqtmHgv9azrP4xYWOWXZVgjFpM1JmjcUn9nflx61QM197y3QF6MsdcyWOmSJ3NZVJCaQ8PFqSg3cVdfjSdgBX7Qwctd4epyCF40qtL0uwREZPQ4t9j0/s1600/IMG_20190529_141908.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4FiZWn8l22IJqq84HbSsUBfFl5TqtmHgv9azrP4xYWOWXZVgjFpM1JmjcUn9nflx61QM197y3QF6MsdcyWOmSJ3NZVJCaQ8PFqSg3cVdfjSdgBX7Qwctd4epyCF40qtL0uwREZPQ4t9j0/s320/IMG_20190529_141908.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="txtPreparacion" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 30px;">
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</div>
mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-78989124977245924922019-05-05T09:00:00.000+02:002019-05-05T10:21:29.676+02:00Muslos de pollo (tengri) kebab<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDQrwnyDKvxDqolsE0PbQF7c1JvfpZ7yJz-6U4Rat2OILn15SovQUQVEHFXtTFwuBUXlYC4IzsPNPVr9yVacVG9EvOEvjlNM0ou0itf0ADOHj1Alcw3B2O0pNvC9UUalZNzsvL7Shj53s0/s1600/IMG_20190418_144951.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDQrwnyDKvxDqolsE0PbQF7c1JvfpZ7yJz-6U4Rat2OILn15SovQUQVEHFXtTFwuBUXlYC4IzsPNPVr9yVacVG9EvOEvjlNM0ou0itf0ADOHj1Alcw3B2O0pNvC9UUalZNzsvL7Shj53s0/s400/IMG_20190418_144951.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2019/05/abril-2019-asma-khan.html?fbclid=IwAR0viuPfvhT9kKF2yxTeh9_H5H3nuTUY4OZXwGy-vSghgj253xi8--Ez9Zc">Cooking the chef</a> tenemos a la chef Asma Khan, cocina de la india que nos encanta, es una receta muy sencilla y con un sabor muy rico.<br />
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Para 4 personas<br />
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Ingredientes<br />
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8 muslos de pollo sin piel<br />
rodajas de limón para servir<br />
<br />
Para la marinada<br />
<br />
4 cucharadas de salsa de soja<br />
2 cucharadas zumo limón<br />
1 cucharada de comino en polvo<br />
1/2 cucharadita de chile en polvo o paprika<br />
una gran pizca de azúcar<br />
2 cucharadas de pasta de jengibre<br />
2 cucharada de pasta de ajo<br />
<br />
<br />
En un bol pequeño se combina todos los ingredientes de la marinada. Poner los muslos de pollo en un recipiente con tapa y verter la marinada, asegurarse de que el pollo queda bien cubierto con la marinada y meterlo en la nevera por lo menos 6 horas, mejor si es de un día para otro<br />
Sacar el pollo de la nevera 30 min antes de cocinarlo.<br />
Precalentar el horno a 200ºc<br />
Colocar los muslos en una bandeja de horno y verter la marinada, hornear entre 20-25 min, para comprobar si está hecho pincharlo un poco y ver si los jugos salen claros.<br />
Los muslos se quedan marroncitos y no deben estar secos, servir con gajos de limón<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij2PKuHDGRp1b4X2Z6MXGqhjL_j6S7dv8nJug8TH__vZBlwcKktCEgsAKPbPKMKkhvG6XA6QIZgwoaVSjEALY8vEkpo1t1xhjJkglLaCyh2-pkgBYUAhvSKeQseVapYHCyM6_lHRefIjdR/s1600/IMG_20190418_133903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij2PKuHDGRp1b4X2Z6MXGqhjL_j6S7dv8nJug8TH__vZBlwcKktCEgsAKPbPKMKkhvG6XA6QIZgwoaVSjEALY8vEkpo1t1xhjJkglLaCyh2-pkgBYUAhvSKeQseVapYHCyM6_lHRefIjdR/s320/IMG_20190418_133903.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4_R6DhYD7vov2o05Bqlq-ZSaM4-od16p3vKAfFHlgLIpzswSQNJnmFbnwZQPl9U9n6dVYJrUjcyowF13by8nc6s8_ulUniHYNcTAZo6uuQoxYBxsaWaVEdUza2rZqLv8S36a8sUmHExbD/s1600/IMG_20190418_144919+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4_R6DhYD7vov2o05Bqlq-ZSaM4-od16p3vKAfFHlgLIpzswSQNJnmFbnwZQPl9U9n6dVYJrUjcyowF13by8nc6s8_ulUniHYNcTAZo6uuQoxYBxsaWaVEdUza2rZqLv8S36a8sUmHExbD/s320/IMG_20190418_144919+%25281%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-42327268485925054322019-04-05T11:25:00.000+02:002019-04-05T11:25:53.604+02:00Focaccia de tomate seco y jamón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEies338La47S2m0V-p8rzY4mXa5jJs_IwEluT8RmA4xQyLZi8mdlZaGi8e5Zd0BPuNFfTnElOLGRSyv74ita3lg-E13E9jJu_3hWI5x6XUkSpyNBjOR4rsTmlyoByYocDo2BeVs_rAmC1WK/s1600/IMG_20190401_220717.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEies338La47S2m0V-p8rzY4mXa5jJs_IwEluT8RmA4xQyLZi8mdlZaGi8e5Zd0BPuNFfTnElOLGRSyv74ita3lg-E13E9jJu_3hWI5x6XUkSpyNBjOR4rsTmlyoByYocDo2BeVs_rAmC1WK/s400/IMG_20190401_220717.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2019/04/daniel-jorda-cooking-the-chef.html?fbclid=IwAR3W0fZTDuohGKvya5pQVJkMBZTGPp1P20XvstnIUXpgS7dHNA45QD0EtfE">Cooking the chef</a> nos han propuesto a Daniel Jordá famoso por sus panes, así que nos hemos puesto con las manos en la masa, aunque este mes con las fallas de por medio ha sido complicado. He encontrado una página con vídeos con lo que si no tienes mucha experiencia con panes como es mi caso viene muy bien. Aquí tenéis el enlace de <a href="http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/hacer-pan-en-casa-taller-practico-con-el-maestro-daniel-jorda">gastronosfera</a><br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
Para la masa<br />
500 g harina<br />
40 g mantequilla<br />
300 ml agua<br />
10 g de levadura fresca prensada<br />
sal<br />
40 g aceite<br />
<br />
Condimentos<br />
Jamón serrano<br />
Tomate seco en aceite<br />
<br />
<br />
Desmenuzar bien la levadura y la mantequilla y mezclar todos los ingredientes en un bol durante 20 segundos con la mano hasta integrar toda la harina, a continuación ponerla en una superficie previamente engrasada con aceite.<br />
Poner una película de aceite encima de la masa para que no se seque la superficie y esperar 10 min.<br />
Hacer unos pliegues sobre si misma durante 5 seg, volver a poner la película de aceite y volver a esperar otros 10 min . Repetir esto una vez más.<br />
Esta masa se puede dividir en 4 partes y hacer 4 elaboraciones, yo la he usado toda para una elaboración una focaccia. Se estira la masa con las manos y se hace un pliegue simple y se deja reposar.<br />
Ahora se hace una mezcla con agua, aceite y sal, una parte de aceite por tres de agua.<br />
Con el dedo se hacen unos agujeritos con cuidado en la masa y con un pincel se unta la superficie, yo le añadí también tomate seco en aceite, la próxima vez se lo pondré cuando ya esté terminada, queda mejor.<br />
Precalentar el horno a 230º c y hornearla sobre 30 min, si se hace con menos cantidad se necesita menos tiempo.<br />
Cuando termine poner lo que queramos por encima o simplemente comerla así<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFZTgfXE5owrvCh0DEUX7GHW23M7-OzSQcriafiHHA2EeVBYDb6s1gfVLbkLJ6Wg-pvi1kQY6pRpiVbqDi2_CwIG_7fkQUVF3JS2nUCG6dQkBb35-fotuiYYTJZKLgjDFO54GzRKJ7f6f_/s1600/IMG_20190401_213153.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFZTgfXE5owrvCh0DEUX7GHW23M7-OzSQcriafiHHA2EeVBYDb6s1gfVLbkLJ6Wg-pvi1kQY6pRpiVbqDi2_CwIG_7fkQUVF3JS2nUCG6dQkBb35-fotuiYYTJZKLgjDFO54GzRKJ7f6f_/s320/IMG_20190401_213153.jpg" width="320" /></a></div>
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-49450356907754029922019-03-03T23:18:00.000+01:002019-03-05T12:57:45.629+01:00Barbacoa de borrego y consomé<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjPYbiHjneTue-q2rEJWWBGL6sOIPak6qYW71Z7cVzpU0rUnSkM8KCQUncF4WUFC7iEkYEMXGj0xHpGaUvbrjd_2EUP3-JNn2BvFZZ1OkcbuOfvOp8cdePgmk2D5vOmcUw1U1DoCoaOWIz/s1600/IMG_20190216_150431.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjPYbiHjneTue-q2rEJWWBGL6sOIPak6qYW71Z7cVzpU0rUnSkM8KCQUncF4WUFC7iEkYEMXGj0xHpGaUvbrjd_2EUP3-JNn2BvFZZ1OkcbuOfvOp8cdePgmk2D5vOmcUw1U1DoCoaOWIz/s320/IMG_20190216_150431.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
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<br />
<br />
Este mes en <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2019/03/cristina-martinez-cooking-the-chef.html?fbclid=IwAR3F7rGYHt0CdSty21sykUQ7j8cNqTPAmvuRQj-omsEBB3Mkd1HEdw7bfdY">Cooking the chef</a> nos han propuesto a Cristina Martinez una chef mexicana que vive en Philadelphia que se ha hecho popular por cocinar un plato tradicional de su lugar de origen la barbacoa de borrego, cuando lo leí por primera vez me imaginé una barbacoa americana, pero este plato consiste en hacer cordero en un hoyo en el suelo.<br />
Ha tenido una vida bastante dura, ahora mismo reside en Estados Unidos después de cruzar la frontera clandestinamente, espero que pronto pueda regularizar su situación.<br />
Como apenas hay recetas de ella me he decantado por intentar hacer lo que se le da mejor, con lo que he podido conseguir aquí.<br />
<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
1 pierna de cordero de 2 kg<br />
1 cebolla<br />
2 dientes de ajo<br />
5 chiles guajillos<br />
1 jalapeño<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjPYbiHjneTue-q2rEJWWBGL6sOIPak6qYW71Z7cVzpU0rUnSkM8KCQUncF4WUFC7iEkYEMXGj0xHpGaUvbrjd_2EUP3-JNn2BvFZZ1OkcbuOfvOp8cdePgmk2D5vOmcUw1U1DoCoaOWIz/s1600/IMG_20190216_150431.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
3 zanahorias<br />
2 tomates<br />
100 g de garbanzos secos<br />
Epazote seco<br />
Hojas de plátano, allí usan hojas de maguey pero aquí es complicado encontrar<br />
2 litros de agua<br />
<br />
Para los tacos<br />
Tortillas de maíz<br />
Guacamole<br />
Pico de gallo o la salsa que nos guste<br />
<br />
Envolver la pierna de cordero en hojas de plátano.<br />
Poner el resto de los ingredientes en una olla, colocar una base entre los ingredientes y el cordero yo puse el recipiente de cocer al vapor de la olla a presión.<br />
Tapar bien y dejar lo más hermético posible y ponerlo a fuego lento durante 3 horas<br />
<br />
Para hacer los tacos desmenuzar la carne de cordero ponerla en la tortilla de maíz y aderezarlo con la salsa que nos guste.<br />
<br />
Aparte servimos el consomé<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZe9yNpBPggpmdMfAIaVHfjxegpvZjpungtcjasvJh_TMj03wBdXyrY40F4CS1iyOB-wJ8piMMmoCgxsRPx7sVVKbgitXeHqoEE0bZuO67Hw0p0tfpnQPwrb8Z1_kGz2F2bMhnYSZS8o-G/s1600/IMG_20190216_145550+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZe9yNpBPggpmdMfAIaVHfjxegpvZjpungtcjasvJh_TMj03wBdXyrY40F4CS1iyOB-wJ8piMMmoCgxsRPx7sVVKbgitXeHqoEE0bZuO67Hw0p0tfpnQPwrb8Z1_kGz2F2bMhnYSZS8o-G/s320/IMG_20190216_145550+%25281%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk8r4BhYx4HtMYV0W5w9R60hFVRtVeavA54sWn8zJsDT-lz7Z1lWS1iBWiDMXXdSXWSyd4LksX4q_Ed4exIouimxv7ZJW0JFmQfLN8MMNwPJmOT38yAsPkS-rdSR0-ErczI7WioT6yToFM/s1600/IMG_20190216_150055.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk8r4BhYx4HtMYV0W5w9R60hFVRtVeavA54sWn8zJsDT-lz7Z1lWS1iBWiDMXXdSXWSyd4LksX4q_Ed4exIouimxv7ZJW0JFmQfLN8MMNwPJmOT38yAsPkS-rdSR0-ErczI7WioT6yToFM/s320/IMG_20190216_150055.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj_Al46ckMsNgBnoWXy4616S9ZHAB0mQh9widLYNJKW9OQk2jR6c4d1CcBDV8961jV1aLHwi_gg-kJKZuv6lgL-3V-Y-ZoLMDO8tgzxoieklh82VNaC9s127zTNTgnhtKWs2xT2r7kfpoI/s1600/IMG_20190216_092522.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj_Al46ckMsNgBnoWXy4616S9ZHAB0mQh9widLYNJKW9OQk2jR6c4d1CcBDV8961jV1aLHwi_gg-kJKZuv6lgL-3V-Y-ZoLMDO8tgzxoieklh82VNaC9s127zTNTgnhtKWs2xT2r7kfpoI/s320/IMG_20190216_092522.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirgm5GyqVcQvG6RhoVXABfPdLIr7sfh3cZqertZIZRS64PwU21LxezwEl_Hf5vFs6jV7RXWqCnuVVVrznik3ihM61Dkuka6R2xLuEeHFhn1F6Apa8GEgYJBkR7EDYjT0V75JsP0kFo1Z6w/s1600/IMG_20190216_094625.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirgm5GyqVcQvG6RhoVXABfPdLIr7sfh3cZqertZIZRS64PwU21LxezwEl_Hf5vFs6jV7RXWqCnuVVVrznik3ihM61Dkuka6R2xLuEeHFhn1F6Apa8GEgYJBkR7EDYjT0V75JsP0kFo1Z6w/s320/IMG_20190216_094625.jpg" width="320" /></a>mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-3978676153215355602019-02-05T09:00:00.000+01:002019-02-05T10:33:43.940+01:00Sopa thai express<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqn4SqJln1BgX13etoGk9rSn5VXlIs_o5DVSIW8kRICoybAtmIOF5elQkX0thK-si_ufcg98Ev1G6jCAahK0QL5IDU0dps8LC3g4oe3TvdyWcdB1gockCVIWLN5EdcDNI3uqPEUkKRtGqs/s1600/IMG_20190115_215259.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqn4SqJln1BgX13etoGk9rSn5VXlIs_o5DVSIW8kRICoybAtmIOF5elQkX0thK-si_ufcg98Ev1G6jCAahK0QL5IDU0dps8LC3g4oe3TvdyWcdB1gockCVIWLN5EdcDNI3uqPEUkKRtGqs/s400/IMG_20190115_215259.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/%E2%80%A6/cooking-the-chef-gips%E2%80%A6">Cooking the chef</a> tenemos a the gipsy chef, no lo conocía y me ha gustado mucho lo que simplifica las recetas, al final me he decantado por esta sopa thai express que es muy fácil y rica<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
<br />
500 ml caldo pollo<br />
1 pechuga pollo<br />
1 zanahoria en juliana<br />
medio calabacín en juliana<br />
1 cebolla tierna pequeña en juliana<br />
un trozo de jengibre<br />
un trozo de piel de lima<br />
tabasco<br />
400 ml de leche de coco sin azúcar<br />
Sal<br />
Aceite de sésamo<br />
Hojas de espinaca<br />
hojas de albahaca<br />
Cilantro<br />
<br />
<br />
<br />
Poner a hervir el caldo y cortar la pechuga, la zanahoria, el calabacín y la cebolla en juliana. En un bol poner el pollo y aderezarlo con sal, curry y aceite de sésamo.<br />
<br />
Cuando el caldo haya hervido apagar el fuego y añadir la zanahoria, el calabacín, la cebolla, un trozo de jengibre, un trozo de piel de lima, el pollo y la leche de coco y el tabasco. Dejarlo 8 minutos<br />
<br />
Aparte preparamos la guarnición que ponemos en un bol, aguacate cortado en trozos con zumo de lima, hojas de espinaca, añadimos el contenido del caldo y adornamos con hojas de albahaca y cilantromi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-14681271015812996642019-01-05T09:00:00.000+01:002019-01-05T11:10:02.795+01:00Dublin coddle con cebada perlada<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS8Pw76PvYeFbSibkB7xhyphenhyphenhmoCa8aHEOfhbfkYeKgAUf9ODDmwc50MG-xsbbLTGj481Kgkon3UlqAr76meDb0ANM0c5KvW4dZbsfZGpxfzjYPtHvubn2Mwp0DI4tJBrszLTnYbMTIzysVa/s1600/IMG_20181220_221500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS8Pw76PvYeFbSibkB7xhyphenhyphenhmoCa8aHEOfhbfkYeKgAUf9ODDmwc50MG-xsbbLTGj481Kgkon3UlqAr76meDb0ANM0c5KvW4dZbsfZGpxfzjYPtHvubn2Mwp0DI4tJBrszLTnYbMTIzysVa/s400/IMG_20181220_221500.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Este mes en <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2019/01/diciembre-2018-donal-skehan-vuestros.html?fbclid=IwAR2nt-BXwgBXPja1QBnrRaaSLASOhNJunHP_hssE-yW_GwGXMqti4pThaRs">Cooking the chef</a> tenemos a Donal Skehan, es un chef irlandés que vive en Estados Unidos, no lo conocía, me han gustado varias recetas, pero me he decantado por este estofado típico irlandés, la apariencia no es muy atractiva pero está muy bueno, para repetir.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<section class="siteContainer displayNoneMb" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; box-sizing: border-box; clear: both; color: #333333; display: table; font-family: brandon-grotesque, Arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin: 0px auto; orphans: 2; text-align: start; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; width: 1000px; word-spacing: 0px;"></section><br /><br />
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Ingredientes</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
1 cebolla grande</div>
<div>
6 lonchas gruesas de panceta cortadas en tacos</div>
<div>
800 g de patatas</div>
<div>
8 salchichas frescas</div>
<div>
500 ml de caldo de pollo</div>
<div>
1 hoja de laurel</div>
<div>
100 g de cebada perlada</div>
<div>
1 manojo de perejil picado grueso</div>
<div>
sal y pimienta</div>
<div>
un poquito de mantequilla</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Primero lavar bien la cebada y dejarla hidratar por 4 horas, yo lo hago así, el en su receta no explica nada acerca de esto y parece que la pone tal cual.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En una sartén ponemos unas gotas de aceite y freímos la panceta cortada en tacos y las salchichas a fuego medio alto hasta que estén dorados. Lo reservamos aparte en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ahora en una cacerola resistente al horno ponemos en la base la cebolla cortada en trocitos , encima la hoja de laurel, en la siguiente capa ponemos la panceta y las salchichas, en la siguiente la cebada perlada escurrida y al final una capa de patatas cortadas en rodajas, cubrirlo todo con el caldo tapar la olla y llevarlo a ebullición, cuando llegue a ese punto bajar el fuego y dejarlo 30 minutos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Antes de que transcurran los 30 min, precalentamos el horno a 220º C</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Trascurridos los 30 min, destapamos la olla, ponemos un poco de mantequilla sobre las patatas y añadimos sal marina y pimienta. Meter la olla en el horno y dejarla allí 15 min hasta que las patatas se doren.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Servirlo en bowls o platos hondos acompañado de perejil picado y croutons<br />
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<br />
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<br /></div>
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mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-26913329957965463962018-11-05T12:08:00.000+01:002018-11-05T12:08:31.454+01:00Puré de patata Robuchon<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vXxSut9v6epMYqzB7bUDqtmrt9avA3MWWLUzMca6FErxn9XiSl7YuCKXQYxsbSrC7TCMCmRMFUc5DAHE110EUwst8oiso35w8qNZp52b3pWKszXpOyobld-B_i8ssVNgVop1Oa7K4QZp/s1600/IMG_20181006_142459.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vXxSut9v6epMYqzB7bUDqtmrt9avA3MWWLUzMca6FErxn9XiSl7YuCKXQYxsbSrC7TCMCmRMFUc5DAHE110EUwst8oiso35w8qNZp52b3pWKszXpOyobld-B_i8ssVNgVop1Oa7K4QZp/s400/IMG_20181006_142459.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2018/11/octubre-2018-joel-robuchon-vuestros.html?fbclid=IwAR37DEONpZp_R8UXBrRGJ-IyJHStYKY3PaaY1JMuTHFklCkAA_n2hysI3yk">Cooking the chef</a> tenemos a Joël Robuchon recientemente fallecido, para hacerle un homenaje he hecho el clásico puré de patata que el popularizó. <a href="http://www.puree-maison.com/puree-de-pomme-de-terre/robuchon">Video de Robuchon</a><br />
Es un puré muy cremosa y está realmente rico.<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
1 kg de patatas (una variedad que tenga poca agua)<br />
250 g de mantequilla<br />
250 ml de leche entera<br />
Sal gruesa 10 g de sal por litro de agua.<br />
<br />
Se lavan bien las patatas y se ponen en una olla sin pelar, se añade agua que las cubra por encima 2 o 3 cm, se añade la sal, 10 g por litro de agua, dejar cocer las patatas entre 25 y 30 min, pinchar con un cuchillo para ver si están listas, si el cuchillo sale fácilmente ya estarán,<br />
Escurrirlas y pelarlas con cuidado cuando aún están calientes, pasarlas por un pasapurés.<br />
Calentar 250 ml de leche.<br />
Poner el puré en una cacerola a fuego bajo y trabajarlo con una cuchara de madera, ir añadiendo poco a poco la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y cortada en cubitos, cuando esté bien integrada toda la mantequilla ir añadiendo poco a poco la leche caliente y seguir mezclando hasta integrar bien la leche, terminar con un batidor manual.<br />
A continuación pasarlo por un tamiz y decorar.mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-41042696912174010982018-11-05T09:00:00.000+01:002018-11-05T12:08:59.145+01:00Frivolidades de salmón con caviar<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj53Zs7k6d26ZrOkVZFC6Rk4V8gaWJDtcmarWcnK2SCB2TPIvNwWKH7qEj6T8heCNVVNEnZXn5rsvdYvZ_5aCihwwGkEDwU0sOe1dvzPMqN3Pn4hN0Wx4_CbK-bkPxTZX_IDitFA46Z3OJz/s1600/IMG_20181029_180243.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj53Zs7k6d26ZrOkVZFC6Rk4V8gaWJDtcmarWcnK2SCB2TPIvNwWKH7qEj6T8heCNVVNEnZXn5rsvdYvZ_5aCihwwGkEDwU0sOe1dvzPMqN3Pn4hN0Wx4_CbK-bkPxTZX_IDitFA46Z3OJz/s400/IMG_20181029_180243.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Otra receta de Robuchon para el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2018/11/octubre-2018-joel-robuchon-vuestros.html?fbclid=IwAR37DEONpZp_R8UXBrRGJ-IyJHStYKY3PaaY1JMuTHFklCkAA_n2hysI3yk">Cooking the chef</a> con salmón ahumado que me encanta. Aquí os dejo el<a href="https://www.youtube.com/watch?v=PnJJ9iEj2vc"> vídeo</a> con su explicación. Está realmente bueno y queda muy bonito.<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
8 lonchas finas de salmón ahumado de 10 x 5 cm<br />
100 g de salmón ahumado para la mousse<br />
50 g gambas<br />
1 hoja y media de gelatina 3 g<br />
10 g de mantequilla<br />
100 ml de crema fresca muy fría<br />
Tabasco<br />
Salsa Worcestershire<br />
50 g de caviar, yo puse un transformado de arenque ahumado<br />
Para decorar<br />
Eneldo<br />
Cebollino<br />
2 limas<br />
<br />
Primero hacemos una infusión con las gambas, las ponemos en una olla y añadimos 200 ml de agua, se llevan a ebullición, se apaga el fuego, se cubren con una tapa y se dejan infusionar sobre 15-20 min<br />
<br />
Aparte se ponen a hidratar las hojas de gelatina.<br />
<br />
Se cuelan las gambas y recuperamos 100 ml del caldo que hayan soltado, ahí ponemos las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas y las integramos bien en el caldo.<br />
<br />
En una batidora trituramos el salmón solo primero, añadimos la mantequilla y volvemos a triturar todo junto, a continuación se añade el caldo de las gambas y se vuelve a triturar, después se añaden unas gotas de salsa worcestershire y unas gotas de tabasco, se mezcla de nuevo y se pone en un bol grande.<br />
<br />
Por otro lado se monta la crema fresca y se le añade a la mezcla del salmón con movimientos envolventes. Meter esa mezcla en una manga pastelera en la nevera para que coja consistencia.<br />
<br />
Para montar el plato, se ponen las lochas de salmón ahumado en film transparente, se rellenan con la mousse y se hacen unos canutillos, se llevan a la nevera y a la hora de servir se les corta la punta para dejarlos bonitos y se pone el caviar encima y se decoran.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJxWJ-c_WP0L-7OXm-eEk1VjmWNj8YxU20gnuq7483AM7Y1XBSycC_zJzSiozsgqU0dZbls0Y9FU-nzoWDQH-8hjd-i7N6qfG_Qlqeh4nWypc0OKZPrTIwzauUbJEKJaaYs1tOxK8YvElm/s1600/IMG_20181028_182802.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJxWJ-c_WP0L-7OXm-eEk1VjmWNj8YxU20gnuq7483AM7Y1XBSycC_zJzSiozsgqU0dZbls0Y9FU-nzoWDQH-8hjd-i7N6qfG_Qlqeh4nWypc0OKZPrTIwzauUbJEKJaaYs1tOxK8YvElm/s320/IMG_20181028_182802.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOpye__eN6qvvXzQAleqbyOs-TttMjmPT7apqynLF3CgORSFqRJrBGy29IA7loCSME-hlAnAGcy_CRca2VriNYLHJCtXC_Ym6d7mGgb19gzORvQOiW7KgHi26GVjBJjwU8Kvi8VKWbzHHG/s1600/IMG_20181028_182948.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOpye__eN6qvvXzQAleqbyOs-TttMjmPT7apqynLF3CgORSFqRJrBGy29IA7loCSME-hlAnAGcy_CRca2VriNYLHJCtXC_Ym6d7mGgb19gzORvQOiW7KgHi26GVjBJjwU8Kvi8VKWbzHHG/s320/IMG_20181028_182948.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-7292805590827904572018-10-05T09:05:00.000+02:002018-10-05T09:05:00.435+02:00Bonito con sal de especias<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0yrSVT_jHUgRnaIItG3a48oVyjWjTkJxDvBAmdBYIUbjJk4mqFjr1UqLHbg2iMiVqzBuLV92XqBClZnn4ZHxdzFJUWcocvmbn_raxutiMJ_hSn6Un9x8G6JmVrtBkcHr-pm8j0k5Rqx1n/s1600/IMG_20180926_201347+%25286%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0yrSVT_jHUgRnaIItG3a48oVyjWjTkJxDvBAmdBYIUbjJk4mqFjr1UqLHbg2iMiVqzBuLV92XqBClZnn4ZHxdzFJUWcocvmbn_raxutiMJ_hSn6Un9x8G6JmVrtBkcHr-pm8j0k5Rqx1n/s320/IMG_20180926_201347+%25286%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Después del verano, volvemos con un nuevo reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2018/10/septiembre-2018-susy-diez-vuestros.html">Cooking the chef</a><br />
esta vez con Susi Díaz, nos ha encantado, para repetir sin dudar. Esta receta la he cogido de las que tiene en Canal Cocina.<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
1 lomo de bonito sobre un kg<br />
Dados de tomate natural<br />
Aceite de ajos<br />
Encurtidos(ella pone raim de pastor, coliflor, zanahoria) yo he puesto pepinillos<br />
Hojas de hinojo fresco<br />
Salsa de soja<br />
Wasabi<br />
Aceite de nueces(yo no le he puesto)<br />
Carbón de aceitunas( lo único que encontré en internet con ese nombre era un carbón hecho con huesos de aceituna, no me parecía una buena idea para condimentar,como sabía que había un polvo de aceitunas, deshidraté en el micro aceitunas negras y luego las trituré, eso fue lo que usé)<br />
<b><br /></b>
<b>Para la marinada</b><br />
<b><br /></b>
2 g de pimienta blanca en grano<br />
2 g de pimienta negra en grano<br />
2 g de mostaza en grano<br />
2 g de polvo 5 especias<br />
25 g de jengibre freso rallado<br />
200 g de azúcar<br />
400 g de sal gris gorda de Guerande, yo no encontré puse otra sal gris, da igual si es blanca.<br />
<br />
<br />
Se empieza haciendo la marinada, se trituran en un molinillo o en un mortero los granos de las pimientas y la mostaza, añadimos el polvo de 5 especias y el jengibre rallado. Remover todo para integrarlo.<br />
En un recipiente se pone una capa de la mezcla de sal y se coloca el lomo de bonito limpio, se cubre con sal se presiona y se pone un peso encima, se lleva a la nevera 24 horas.<br />
Se saca el bonito de la marinada se lava bien para quitar los restos de sal y se envuelve en film transparente hasta su utilización, ella aquí lo congela, yo ya tenía el bonito previamente congelado.<br />
Un rato antes de consumirlo, se atempera, se corta en rodajas gorditas y se marina con aceite de oliva.<br />
Se retira del aceite, se coloca en un plato y se acompaña de tomate cortado en dados, se aliña con el aceite de ajo y el carbón de aceitunas, se termina con las hojas de hinojo, los encurtidos, la salsa de soja mezclada con wasabi y el aceite de nueces que yo no puse.<br />
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-78718821268812597802018-07-05T09:00:00.000+02:002018-07-05T09:00:10.633+02:00Ñoquis de tomate seco con salsa de aceitunas negras<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn5WyXjtgjcTp5TzELte1pE2wtUe5v_N1L7G9GkO08sBp5Srp4dzOL_oupY_ySkUfBqe2bd8x5kW5RXhfQIZgxt5R3Agb85GnFFf6OrJu8MQ298GoXMLgHWZN5pr0yhqNj-LETFTjazEZC/s1600/20180607_145850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn5WyXjtgjcTp5TzELte1pE2wtUe5v_N1L7G9GkO08sBp5Srp4dzOL_oupY_ySkUfBqe2bd8x5kW5RXhfQIZgxt5R3Agb85GnFFf6OrJu8MQ298GoXMLgHWZN5pr0yhqNj-LETFTjazEZC/s400/20180607_145850.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com/2018/06/junio-2018-gennaro-contaldo-vuestros.html">Cooking the chef</a> tenemos al chef Gennaro Contaldo, un italiano de la costa amalfitana afincado en Londres, no tenía el gusto de conocerlo.<br />
Nunca había hecho ñoquis, mi hija los pide mucho cuando vamos a algún restaurante italiano y al ver su receta me he animado, estos con tomate seco están muy buenos, han volado, otro día probaré a hacerlos sin el tomate.<br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
<b>Para los ñoquis</b><br />
<br />
500 g de patatas harinosas<br />
150 g harina común<br />
2 yemas de huevo<br />
12 tomates secos en aceite, escurridos y secados<br />
sal y pimienta negra<br />
<br />
<b>Para la salsa </b><br />
<br />
4 cucharadas de aceite de oliva<br />
1 cebolla pequeña<br />
2 dientes de ajo, aplastados pero dejados enteros<br />
120 g de aceitunas negras sin hueso picadas<br />
Algunas ramitas de tomillo fresco<br />
120 ml de vino tinto<br />
<br />
Poner las patatas a cocer con la piel en agua con un poco de sal, cuando hierva bajar el fuego y dejar que se cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas, cuando estén cocidas dejar enfríar un poco y pelarlas, pasarlas por un pasapuré o prensador.<br />
<br />
Picar los tomates bien picados, mejor con una picadora<br />
<br />
Colocarlas en un bol grande y añadir las yemas de huevo, los tomates secos picados, sal, pimienta y la harina poco a poco hasta formar una masa suave, no manipular en exceso para que no se queden duros.<br />
<br />
Coger poco a poco trozos grandes de la masa y estirarlos en forma de salchicha, luego cortarlo en trocitos de 2 cm. Rodar cada pedacito sobre la parte posterior de los dientes de un tenedor para marcarlo ligeramente y darle la forma de ñoqui.<br />
<br />
Poner a cocer agua con sal en una olla grande.<br />
<br />
Mientras tanto preparar la salsa, se calienta el aceite en una sartén, agregar la cebolla picada y los ajos aplastados, pochar hasta que la cebolla este blandita, después añadir las aceitunas picadas, el tomillo y el vino y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el vino, condimentar con sal y pimienta.<br />
<br />
Echar los ñoquis en tandas en la olla con el agua hirviendo, cocer a fuego lento y cuando suban a la superficie ya están listos para sacar con la espumadera, escurrirlos bien, agregarlos a la salsa de aceitunas, mezclar y servir.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wfw3cnun9PrUxMdaS7h40VXeCaFLoRGCxaaE5DXcuXSTXR5aeODQNKOIk4IGJ79ZwaD5IjLEd16uZn3fnAcfmNExOXBWLQxH4WoOf-XwBjB8y139gRyESz_iJirEFZ_PhnLVn5Y1RFfR/s1600/20180607_122145.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wfw3cnun9PrUxMdaS7h40VXeCaFLoRGCxaaE5DXcuXSTXR5aeODQNKOIk4IGJ79ZwaD5IjLEd16uZn3fnAcfmNExOXBWLQxH4WoOf-XwBjB8y139gRyESz_iJirEFZ_PhnLVn5Y1RFfR/s320/20180607_122145.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijukfRe8AB6ngtE5rKg9f2kk7_6ZgYG_Z_N2ymfPuFXRVOI2pM7VUDXArx1oYg5voh2mrWuW3UTfL0CF2ZjGaWcKxGy2UbaDWDWfBqy99yuSdFKp-fMv1qAPHqFLMAlaKttr7swI2_lN3T/s1600/20180607_125107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijukfRe8AB6ngtE5rKg9f2kk7_6ZgYG_Z_N2ymfPuFXRVOI2pM7VUDXArx1oYg5voh2mrWuW3UTfL0CF2ZjGaWcKxGy2UbaDWDWfBqy99yuSdFKp-fMv1qAPHqFLMAlaKttr7swI2_lN3T/s320/20180607_125107.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-22284052715122654772018-04-05T09:01:00.000+02:002018-04-05T09:23:36.031+02:00Costilla de ternera guisadaOtra receta para el reto de Subijana que nos han propuesto las chicas de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com.es/2018/04/marzo-">Cooking the chef</a><br />
Esta receta la he sacado del libro de menú del día, no puede ser más sencilla, con un resultado excelente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1iwQdtWlbX0tyQloqjySOnpgRzLc8msGtEMWmLFKB2edTDYUAp_c6TOTYqKy-Yx7oMXOXfiliPGkYkaWQql34U1JLU_mSTordGSQvWDf9FC1giBoR2_pden2afLL5jxhYBj_KOzMYbP9/s1600/20180325_143940%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1iwQdtWlbX0tyQloqjySOnpgRzLc8msGtEMWmLFKB2edTDYUAp_c6TOTYqKy-Yx7oMXOXfiliPGkYkaWQql34U1JLU_mSTordGSQvWDf9FC1giBoR2_pden2afLL5jxhYBj_KOzMYbP9/s400/20180325_143940%255B1%255D.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Para 4 personas<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
8 tiras de costilla de 200 g cada una<br />
Aceite de oliva<br />
Media cabeza de ajos.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Se calienta el aceite en una olla a presión y se va dorando la costillla sazonada de dos en dos. Una vez dorados los apartamos a un plato.<br />
<br />
Cuando ya los hemos dorado todos, colocamos las tiras de costilla de tres en tres y ponemos unos dientes de ajo sin pelar sueltos encima, ponemos otras tres tiras de costilla y volvemos a poner más dientes de ajo y así hasta terminar con las tiras.<br />
<br />
Cerramos la olla a presión y contamos 15 min desde que suba la válvula, cuando termine dejamos dentro hasta que se emnfríe.<br />
<br />
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-26702839006711922062018-04-05T09:00:00.000+02:002018-04-05T09:23:51.615+02:00Gilda de autor Este mes en el reto de<a href="https://cookingthechef.blogspot.com.es/2018/04/marzo-2018-pedro-subijana-vuestros.html"> Cooking the chef</a> tenemos a Subijana, como estaban las fallas por medio decidí no complicarme mucho, al final he hecho dos una más tradicional y otra más moderna, las dos sin muchas complicaciones.<br />
Esta receta la he sacado de Canal Cocina <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhbtUca8oi6o6KvRXsd7H5n1j5Sia3dvqF6BYJHjBQFy0Xcb82j2EaiP_8-X2xC_Nv2RqJ9BbRV42A7O9aHQFyXjPpYVjr0RIBmzENtJINVVOyKPaHGS_fmxg1-lJjzM4kXFFolTFMhKVL/s1600/20180326_201634%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhbtUca8oi6o6KvRXsd7H5n1j5Sia3dvqF6BYJHjBQFy0Xcb82j2EaiP_8-X2xC_Nv2RqJ9BbRV42A7O9aHQFyXjPpYVjr0RIBmzENtJINVVOyKPaHGS_fmxg1-lJjzM4kXFFolTFMhKVL/s400/20180326_201634%255B1%255D.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
Para 3 pinchos<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes </b><br />
<br />
6 boquerones en vinagre<br />
1 lata de aceitunas sin hueso<br />
2 guindillas <br />
1 bolsa de petazetas<br />
Flores de cebollino(yo no le puse)<br />
Aceite<br />
Sal<br />
Agua y azúcar para el jarabe de las guindillas <br />
<br />
<br />
Yo he comprado los boquerones en vinagre hechos por falta de tiempo, el los limpia, sala y pone con vinagre de sidra durante 2 horas.<br />
<br />
Cotar las guindillas a la mitad, quitarles las semillas y pasarlas por un jarabe de agua y azúcar hervido,(no pone cantidades), ponerlas en un papel de horno, taparlas con otro papel, poner peso encima y dejarlas en el horno a 70º C durante 3 horas.<br />
<br />
Para la crema de aceitunas poner las aceitunas en un vaso batidor con un chorro de aceite y triturarlas hasta que quede una crema, pasarlo por el chino y reservar.<br />
<br />
Poner dos boquerones en un pincho, espolvorearlos con petazetas, poner la crema de aceitunas y la guindilla, el además pone la flor de cebollino <br />
<br />
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-30497355180452750742018-03-05T09:32:00.000+01:002018-03-05T09:32:39.700+01:00Salmón ahumado con cebada perlada, apio,espinacas y nueces<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw1ZvSWsBzTytu-X-wRe7183Kr6znFR4g9rvKyBWyVMm0GEgZG17wW_gPieeuk6ah4dIQpFXP0-z030yKUPx0nk0U_ZHgUi6OVevUQ9S4OB9hWBqkotxmGs5xwXxcIUPqdqp1kNhZV8Aa2/s1600/20180302_151808.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw1ZvSWsBzTytu-X-wRe7183Kr6znFR4g9rvKyBWyVMm0GEgZG17wW_gPieeuk6ah4dIQpFXP0-z030yKUPx0nk0U_ZHgUi6OVevUQ9S4OB9hWBqkotxmGs5xwXxcIUPqdqp1kNhZV8Aa2/s400/20180302_151808.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
De nuevo en un reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com.es/2018/03/ClausMeyerCookingtheChef.html"> Cooking the chef</a> este mes toca un chef internacional Claus Meyer danés propietario del restaurante Noma que fue el mejor del mundo 4 años.<br />
He escogido un plato muy sencillo de hacer porque no tengo mucho tiempo últimamente.<br />
<br />
Para 2 personas<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
150 g de cebada perlada<br />
300 ml de agua<br />
sal<br />
pimienta<br />
1 cucharada de aceite(el de colza, yo de oliva)<br />
ralladura de limón<br />
zumo de medio limón<br />
1 cucharadita de miel(el de acacia)<br />
2 tallos de apio<br />
30 g de espinaca baby<br />
1 manzana<br />
10 g de nueces<br />
160 g de salmón ahumado<br />
<br />
<br />
Primero hay que cocer la cebada, hay que lavarla bien, yo también la tuve a remojo 3 horas.<br />
Se pone con agua limpia en frío la cebada con un poco de sal y dejar que hierva durante 20 min a fuego medio bajo, apartarlo del fuego y dejarla reposar tapado entre 5 y 10 min. Debe quedar tierna pero al dente, aderezarla con sal y pimienta.<br />
<br />
En un bol aparte mezclar el aceite, la ralladura de limón, el zumo de limón, la miel, sal y pimienta, remover bien y dejarlo también entre 5 y 10 min.<br />
<br />
Lavar el apio y la espinaca, cortar el apio y mezclar con las espinacas en un bol, cortar la manzana en bastoncitos finos y añadirla al bol de las espinacas y apio, añadir también una parte de la cebada cocida y las nueces rotas en trozos gruesos. Mezclar ahora con el aderezo.<br />
<br />
Colocar lonchas de salmón ahumado en un plato y aderezar con la ensalada.<br />
<br />
<br />
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-3277503347036990992018-01-05T09:00:00.000+01:002018-01-05T09:00:23.965+01:00Wonton de chocolate<br />
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com.es/2018/01/diciembre-2017-donna-hayvuestros-platos.html">Cooking the chef</a> tenemos a Donna Hay, una cocinera australiana que no conocía, tiene un montón de recetas que me gustan, he hecho esta que es muy sencillita porque en las fechas que estamos hay mucho trajín en la cocina y no queda mucho tiempo libre.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYv82nr8HwFMJ9i9vgn1pORzBx2u1mGYMZhMqzRH9ba2HRXn1ioU-_pn1TTH_Cv4EB720bw532KA5JPQ50taL5ngaBbnHnwdqgVbJSqbkX0MFZZMtXl0oz7YKm_BHmXsIdbS1W4s97Ev0Q/s1600/20171219_211403%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYv82nr8HwFMJ9i9vgn1pORzBx2u1mGYMZhMqzRH9ba2HRXn1ioU-_pn1TTH_Cv4EB720bw532KA5JPQ50taL5ngaBbnHnwdqgVbJSqbkX0MFZZMtXl0oz7YKm_BHmXsIdbS1W4s97Ev0Q/s400/20171219_211403%255B1%255D.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
16 obleas de wonton, yo puse de las de freír.<br />
40 g de mantequilla derretida.<br />
16 onzas de chocolate negro, yo en algunas puse 2 de chocolate con leche.<br />
1 cucharadita de canela, yo no le puse.<br />
2 cucharadas de azúcar glas.<br />
<br />
<br />
<br />
Precalentar el horno a 180º C<br />
<br />
Poner encima de cada oblea una onza de chocolate, mojar la mitad de la oblea con la mantequilla derretida y doblar la oblea, apretar bien para sellarla.<br />
<br />
Colocarlas en una fuente de horno con papel sulfurizado debajo, con un pincel untarlas con la mantequilla derretida y espolvorearlas con la mezcla de azúcar glas y canela.<br />
<br />
Hornearlas durante 8 min o hasta que estén doradas.<br />
<br />
Servir templadas<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLJ59RzwEminnhGwqBUvU_OCtWUSBQdAYFN3k2TzNy_GtSSQoIx2T0AMwy0a3rcex2o5eCG8B44yNmU2R8wiiIjPx3wsVQF13A-60AIpI5gJKNTrpcLS6xjbSaSIot_FFy8zc4P_VRVgS/s1600/20171219_203653%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLJ59RzwEminnhGwqBUvU_OCtWUSBQdAYFN3k2TzNy_GtSSQoIx2T0AMwy0a3rcex2o5eCG8B44yNmU2R8wiiIjPx3wsVQF13A-60AIpI5gJKNTrpcLS6xjbSaSIot_FFy8zc4P_VRVgS/s320/20171219_203653%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFlE84iucD-lRtTg3SdFhik5MPHC1JK92If8iN1f7gJzrJ8lO-RIDsvqULzRFMpaCKpP5tQ5-VyqWWyoSHMetNcSE25siSj6yA_umnJvNe8zcxuRlGYgN-28b-AiT7rVtN_4i__YHgy_Bp/s1600/20171219_204757%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFlE84iucD-lRtTg3SdFhik5MPHC1JK92If8iN1f7gJzrJ8lO-RIDsvqULzRFMpaCKpP5tQ5-VyqWWyoSHMetNcSE25siSj6yA_umnJvNe8zcxuRlGYgN-28b-AiT7rVtN_4i__YHgy_Bp/s320/20171219_204757%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1v5ebCYNccZdoy8NbguWAA6fdvnR-ttlvvBS23RqWnyNTKorAPqBizd0EFTJPZ6ooVIbGkH-6yt_tmKwxuALD5XW5iy2VBKkDK63eqtNcwKHDfrfyIxyPVEMJyWrUy2K4575w4M5RhwtN/s1600/20171219_210437%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1v5ebCYNccZdoy8NbguWAA6fdvnR-ttlvvBS23RqWnyNTKorAPqBizd0EFTJPZ6ooVIbGkH-6yt_tmKwxuALD5XW5iy2VBKkDK63eqtNcwKHDfrfyIxyPVEMJyWrUy2K4575w4M5RhwtN/s320/20171219_210437%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-39113323371026045422017-12-05T09:01:00.000+01:002017-12-05T09:01:05.522+01:00Brochetas de pollo<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijx9CeRxaQWicY1rsXx209WTFuB4hU9MuC3HVblRMfvbqDTxRp9_s0aOVzV0MhU93F_VeeFl_dpkz1AkBl-ACN0uSrjTTc5JdR9f7OgRnWK4naN8zjdDiV723i8TX4nSmFDc9D7m0lAein/s1600/20171126_141128%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijx9CeRxaQWicY1rsXx209WTFuB4hU9MuC3HVblRMfvbqDTxRp9_s0aOVzV0MhU93F_VeeFl_dpkz1AkBl-ACN0uSrjTTc5JdR9f7OgRnWK4naN8zjdDiV723i8TX4nSmFDc9D7m0lAein/s320/20171126_141128%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Otra receta de Quique Dacosta para el reto de <a href="http://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/11/propuesta-de-noviembre.html">Cooking the chef</a> muy sencillita lo único el tiempo del marinado, fácil y muy rica. La he sacado del libro De Tapas con Quique Dacosta<br />
<br />
<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
800 g de muslos de pollo deshuesados<br />
<br />
Marinada<br />
200 ml de caldo de pollo<br />
20 ml de aceite de sésamo<br />
3 dientes de ajo<br />
30 ml de salsa de soja<br />
40 g de jengibre fresco rallado<br />
50 g de miel<br />
12 gotas de tabasco<br />
sal, pimienta negra molida<br />
<br />
En su foto las brochetas tienen sésamo blanco y sésamo negro por encima en su receta no menciona estos ingredientes.<br />
<br />
Mezclar los ingredientes con unas varillas y dejar en la nevera por 3 horas.<br />
<br />
<br />
Cortar el pollo en trocitos y meterlos en la marinada toda la noche, poner el pollo en las brochetas, el en este momento las ahuma pero yo no tengo ahumador. El las asa en la parrilla, yo lo he hecho en una sartén, al tener miel carameliza bastante, yo he limpiado la sartén entre tanda y tanda para que no quedaran muy quemados.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhekTh0SS58voNB4jhlLThO4ksPwfQqnWkxMzUXySXrUhR3CrP82KSi3GwZr3vHvLBEKtnI6ahBjvIekmJk9Lr_t68CGWcTyerSQQowWeoJkGxW_PxnKcs-HaXUhbV6igNIwGgZ8yb5NLKk/s1600/20171126_140402%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhekTh0SS58voNB4jhlLThO4ksPwfQqnWkxMzUXySXrUhR3CrP82KSi3GwZr3vHvLBEKtnI6ahBjvIekmJk9Lr_t68CGWcTyerSQQowWeoJkGxW_PxnKcs-HaXUhbV6igNIwGgZ8yb5NLKk/s320/20171126_140402%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-49620885528816941022017-12-05T09:00:00.000+01:002017-12-05T09:00:32.471+01:00Mini burguer de figatell<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_OTDrM3J61SXfhbJ4XJvlAjns9mCwePpIPXo9kNf-7u7DQgdJw8gM_GUW9sczL89XGfehhlLcd-jofUEj_qjuLOmw86OPJNHAf8myGczfOhVvG0heCxdBsSv9SW2pdmNjldTRF0QM0k4b/s1600/20171127_214712%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_OTDrM3J61SXfhbJ4XJvlAjns9mCwePpIPXo9kNf-7u7DQgdJw8gM_GUW9sczL89XGfehhlLcd-jofUEj_qjuLOmw86OPJNHAf8myGczfOhVvG0heCxdBsSv9SW2pdmNjldTRF0QM0k4b/s320/20171127_214712%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="http://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/11/propuesta-de-noviembre.html">Cooking the chef</a> nos han propuesto a Quique Dacosta sólo he ido una vez a uno de sus restaurante, al Vuelve Carolina. Me he inclinado a hacer esta receta porque veraneo por la zona de la Safor y me encantan los figatells, a 70 km en Valencia son difíciles de encontrar. Los ingredientes puede que no sean del agrado de mucha gente, pero el sabor es muy bueno.<br />
<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
Figatells<br />
300 g hígado de cerdo<br />
300 g de magro de cerdo<br />
200 g de redaño<br />
1 diente de ajo<br />
12 hojas de perejil picadas<br />
20 hojitas de tomillo<br />
una punta de nuez moscada<br />
25 g de piñones<br />
50 ml de aceite de oliva<br />
sal y pimienta negra molida<br />
<br />
Salsa<br />
100 g de mayonesa<br />
10 gotas de salsa perrins<br />
10 gotas de tabasco<br />
10 ml de vinagre de Módena<br />
3 g de pimentón dulce de la Vera,<br />
65 g de kétchup<br />
<br />
Para el figatell picar el hígado, el magro y los riñones hasta que sea una masa homogénea de carne, agregar las especias, el aceite, el ajo picado, las hierbas y los piñones, amasar todo hasta que la mezcla este homogénea. Dividir la masa en porciones de 80 g, yo los he hecho más pequeños como de 50 g. Recubrirlos con el redaño dándoles forma ovalada. Se asan con unas gotitas de aceite.<br />
<br />
El hace también los panecillos, yo los he comprado.<br />
<br />
<br />
Para la salsa<br />
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta conseguir una salsa untuosa.<br />
<br />
<br />
Para montar la mini hamburguesa untar el panecillo con la salsa, poner el figatell, una rodaja de tomate, otra de cebolla y una lasca de parmesano.mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-25083869807965294412017-11-05T09:00:00.000+01:002017-11-05T09:00:24.612+01:00Tataki de ternera<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhasGM3xz8KjZGDCOUGg1VtIMMk7T_9dZxlgQzxXJllvkJGzXvOyXq8WPoyIVEVFP_49zD7Iq1AkI9d4YmEheHiJxH3yL7qwq5v2Ax4rhh5cM85YKSROQthkQv2lDoljvYKbFN-ZC8flPiP/s1600/20171016_220908.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhasGM3xz8KjZGDCOUGg1VtIMMk7T_9dZxlgQzxXJllvkJGzXvOyXq8WPoyIVEVFP_49zD7Iq1AkI9d4YmEheHiJxH3yL7qwq5v2Ax4rhh5cM85YKSROQthkQv2lDoljvYKbFN-ZC8flPiP/s320/20171016_220908.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/11/octubre-2007-nobu-matsuhisa-vuestros.html">Cooking the chef</a> una receta de Nobu Matsuhisa, un chef japonés con varios restaurantes por el mundo, tengo que dar las gracias a Vero que me pasó una receta de uno de sus libros.<br />
<br />
Tiene varios pasos pero es un receta muy sencilla, la salsa con el toque de bonito está muy rica.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Para 4 personas<br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Qgf43t9W2sYHf9WRR7E_MBS7Je5pljo04RbQfVLxgf4CroUUYg3U2mb8JrktsqZE6FldXfDitAIFx4lJyK4aKc5QPni_6U-JKs2aFkSWTXkVHcJrYyCHyLQLSGizjS9N4HzpYCp8WaOz/s1600/20171016_220946.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Qgf43t9W2sYHf9WRR7E_MBS7Je5pljo04RbQfVLxgf4CroUUYg3U2mb8JrktsqZE6FldXfDitAIFx4lJyK4aKc5QPni_6U-JKs2aFkSWTXkVHcJrYyCHyLQLSGizjS9N4HzpYCp8WaOz/s320/20171016_220946.jpg" width="240" /></a>200 g de ternera en un bloque.<br />
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en láminas finas<br />
2-3 dientes de ajo laminados finos<br />
Aceite<br />
Cubitos de hielo, yo he puesto bloques enfriadores.<br />
<br />
<b>Para la salsa tosa-zu</b><br />
<br />
5 cucharadas de salsa de soja<br />
8 cucharadas de vinagre de arroz<br />
4 g de copos de bonito deshidratado<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Primero elaborar la salsa tosa-zu, calentar la salsa de soja y el vinagre en un cazo, hay que vigilar que no hierva, añadir los copos de bonito y apartar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío colar para retirar los copos de bonito.<br />
<br />
El prepara un bol con agua y hielo para meter la carne ahí una vez se pasa por la sartén. A mi me parecía que iba a perder sabor si la metía en agua y lo que he hecho es coger unos bloques de hielo enfriadores, los he envuelto en una bolsa de plástico de conservación y he puesto la carne una vez hecha encima de los bloques y encima de la carne he puesto más bloques.<br />
<br />
Sazonar la carne con pimienta negra y calentar una sartén antiadherente, cuando esté bien caliente asar ligeramente la carne por ambos lados durante 5 segundos, asegurándose de que no se ve en la superficie carne roja.<br />
Ahora es cuando el mete la carne en el bol con los cubitos para cortar la cocción, después la seca con papel absorbente, yo puse los bloques de hielo enfriadores. Cuando esta fría guardar en la nevera.<br />
<br />
En un sartén poner un poco de aceite, calentarlo a 150ºc y freír los ajos en láminas hasta que tengan un ligero color dorado, quitarles el exceso de aceite con papel absorbente.<br />
<br />
Cortar la ternera en láminas finas de unos 2-3 mm de grosor y colocarla en una fuente, encima ponerle un poco de cebolla tierna laminada y unas láminas del ajo frito, poner unas cucharadas de salsa alrededor de la carne y servir.<br />
<br />mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-66431119561631922182017-10-05T10:25:00.000+02:002017-10-05T10:58:13.891+02:00Tomatitos rellenos de pipirrana<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5cg-EW8KIKe3tzgCBVFMpE3qtc_F-VSogz5s54Zek0uKG2Tfrq0ZhhvT3uNEtFB4F5ot13jgf6oS8oqh7G6yvUfuUVd-k8OBYnS9yVw2FDJGTQPCWbL_wATOGMBUToJmM8a_lFwf3zP_Z/s1600/20170218_213947.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5cg-EW8KIKe3tzgCBVFMpE3qtc_F-VSogz5s54Zek0uKG2Tfrq0ZhhvT3uNEtFB4F5ot13jgf6oS8oqh7G6yvUfuUVd-k8OBYnS9yVw2FDJGTQPCWbL_wATOGMBUToJmM8a_lFwf3zP_Z/s400/20170218_213947.jpg" width="400" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvkKSznSM-ZqmGx2YqN4FIFQGb7TaFygb_jmrJV3FcCBztIJtGALknt2xkFAdVnnD4lsam5opnCIluC2hnG5vBlzMJ-J_e4gEGqawhoBc3Lfj6Zy-kzUs4WPSNNTd2UGxZzExx9Nngjbbu/s1600/20170218_211324.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvkKSznSM-ZqmGx2YqN4FIFQGb7TaFygb_jmrJV3FcCBztIJtGALknt2xkFAdVnnD4lsam5opnCIluC2hnG5vBlzMJ-J_e4gEGqawhoBc3Lfj6Zy-kzUs4WPSNNTd2UGxZzExx9Nngjbbu/s320/20170218_211324.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Este mes en el reto de <a href="https://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/10/dani-garcia-cooking-the-chef.html">Cooking the chef</a>, nos han propuesto al chef Dani García, es un chef que me gusta mucho y me he decantado por una de sus propuestas más conocidas, el utiliza nitrógeno en el último paso, yo no tenía pero estando bien congelado salen igual.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ingredientes</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Para el relleno de pipirrana</b><br />
<b><br /></b>
800 g de tomates rama<br />
75 g de pimiento verde<br />
75 g de cebolla<br />
750 ml de aceite de oliva<br />
10 ml de vinagre de Jerez<br />
Sal<br />
<br />
<b>Para la mousse de pipirrana</b></div>
<div>
<b><br /></b>
30 g de albúmina en polvo<br />
6 hojas de gelatina<br />
500 ml de licuado de pipirrana.<br />
<br />
<b>Para la piel de tomate</b><br />
500 ml de zumo de tomate<br />
30g de gelatina vegetal en polvo<br />
5 g de colorante rojo en polvo</div>
<div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
</div>
<ul type="disc">
</ul>
<div>
Lavar los tomates y el pimiento verde y cortarlos en daditos pequeños junto con la cebolla.<br />
En un bol mezclar el vinagre, la sal y <b><u>la mitad</u></b> del aceite de oliva; reservar la
otra mitad. Y añadir las verduras.Dejar reposar durante 3 horas.<br />
<o:p></o:p><br />
<h4>
<span style="font-weight: normal;">Después de reposar durante 3 horas, poner </span><span style="font-weight: normal;">las hojas de gelatina en agua con hielo para hidratarlas.</span><br />
<span style="font-weight: normal;">Licuar la pipirrana , pasarla por
un chino fino y obtener 500 ml de licuado de pipirrana. Separar ¾ de
líquido y el otro restante ponerlo a calentar.</span><br />
<span style="font-weight: normal;">Una vez
calentado el líquido añadir la gelatina y disolver, mezclar con el total
del líquido. </span><br />
<span style="font-weight: normal;">Poner en un bol la albúmina y añadir la pipirrana poco a
poco para que se mezcle bien y no salgan grumos. Dejar reposar 24 horas.</span></h4>
Después de reposar durante 24 horas montar la pipirrana e ir añadiendo el aceite que habíamos reservado, poco a poco, para que le ayude a
montar.<br />
Una vez montado como un merengue, reservar en frío. Preparar el papel
film y un molde redondo poner el merengue e ir apretando hasta conseguir
la forma de tomate. Meter en el congelador y dejar congelar.<br />
<br />
Calentar el zumode tomate hasta 90º de temperatura, añadir el gel
vegetal y disolver bien con la ayuda de una varilla, añadir el colorante
y dejar que la temperatura baje hasta los 70º.<br />
<br />
Sacar el relleno del congelador y quitar el film con mucho cuidado. Una
vez quitado, pinchar con un palillo y reservar. Bañar en el gel y conseguiremos una capa muy fina que lo
cubrirá completo.<br />
<o:p></o:p></div>
</div>
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--></span>mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-39672031427514198822017-05-05T09:35:00.000+02:002017-05-05T09:35:01.093+02:00Crema de calabaza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0M4CZLLyetCrCdUM77h7NCmUy3bslJjh7H2pM-uTdPU3Q4DAdck_OpC9aIhVAA60nNBpFebZDVqqKtHZXXjm_Iyxa8Lx39PO4J5Op6fiRMz7dShCbG-I63h3rk30LdVRGofbu5bP4Cp-h/s1600/20170503_181834%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0M4CZLLyetCrCdUM77h7NCmUy3bslJjh7H2pM-uTdPU3Q4DAdck_OpC9aIhVAA60nNBpFebZDVqqKtHZXXjm_Iyxa8Lx39PO4J5Op6fiRMz7dShCbG-I63h3rk30LdVRGofbu5bP4Cp-h/s400/20170503_181834%255B1%255D.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="p1">
<i><span class="s2"><b> </b></span></i><span class="s2">Este mes en el reto de<a href="https://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/04/propuesta-de-abril.html"> Cooking the chef</a></span><i><span class="s2"><b> </b></span></i><span class="s2">tenemos a Henrique Sá Pessoa un chef portugues al que no tenía el placer de conocer y que tiene un montón de recetas muy interesantes. <a href="http://www.ingredientesecreto.tv/episodios/s3/ep5/abobora/creme-de-abobora/">Aquí </a>su receta original.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2"><br /></span></div>
<div class="p1">
<i><span class="s2"><b> </b></span></i><span class="s2">Para 4 personas</span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s2">Ingredientes</span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s2">750 g de calabaza</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">1 diente de ajo</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">1 cebolla </span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">1/2 cucharadita de curry, yo puse ras al hanout</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">1/2 cucharadita de cominos</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">1/2 cucharadita de cilantro seco </span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">150 ml de leche de coco</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">Aceite, sal y pimienta</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">Agua caliente </span></div>
<div class="p1">
<span class="s2"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s2">Cortar la cebolla en rodajas y picar el ajo y ponerlo en una cazuela con aceite para sofreír.</span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s2">Pelar la calabaza y cortarla en cubos, cuando la cebolla esté pochada añadir la calabaza, añadir las especias, la sal y sofreirlo todo junto unos minutos.</span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s2">Añadir el agua caliente que cubra ligeramente la calabaza y cocerlo todo durante 10 minutos.</span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s2">Triturar con una batidora o robot y ya está lista, servirla con un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite, el le pone también canela.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s2"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s2"><br /></span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="row" id="-galeria">
</div>
mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-51948207783232413892017-04-05T09:00:00.000+02:002017-04-05T09:06:50.504+02:00Pimientos de piquillo rellenos de carne<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5dArU7I4ljc0hV0H9_Ti5FhvLfTru44r_GU6JUCy5BzVMSTSl9MToYIlmsyrikDan2WoeAa_fo_GARPUrNPjXCUv3J_YEPsG5lFDDUxlOuQirt1uGZ5eTiiRQm9TmGGj0nEvnYfC4kBPx/s1600/20170330_193236.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5dArU7I4ljc0hV0H9_Ti5FhvLfTru44r_GU6JUCy5BzVMSTSl9MToYIlmsyrikDan2WoeAa_fo_GARPUrNPjXCUv3J_YEPsG5lFDDUxlOuQirt1uGZ5eTiiRQm9TmGGj0nEvnYfC4kBPx/s400/20170330_193236.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
De nuevo con un reto de <a href="http://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/03/cooking-the-chef-propuesta-marzo.html">Cooking the chef</a> este mes el chef es super conocido, Karlos Arguiñano.<br />
Hay tantas recetas que he barajado muchas opciones, al final me he decantado por una receta con ingredientes de su zona. Su receta original <a href="https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201109/pimientos-rellenos-carne-10916.html">aquí</a><br />
<br />
<br />
Para 4 personas<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
16 pimientos del piquillo<br />
300 gr. de carne picada (ternera y cerdo)<br />
2 cebollas<br />
2 dientes de ajo<br />
1 vaso de salsa de tomate<br />
1 vaso de caldo de carne<br />
2 cucharadas de harina<br />
1 vaso de vino de jerez, yo no tenía y he puesto pedro ximenez<br />
1/2 vaso de nata líquida<br />
Aceite, sal y pimienta.<br />
<br />
Aunque en esta receta el no lo hace, si que he visto que lo hace en otras. He sacado los pimientos de piquillo del bote y los he puesto a confitar un rato en una sartén.<br />
<br />
<b>Para la salsa</b><br />
<br />
Poner al fuego una sartén con aceite y añadir una cebolla y un diente de ajo picados, cuando se empiece a dorar añadir la harina, la salsa de tomate, el caldo y el vino, dejar reducir todo sobre 10 minutos.<br />
<br />
<b>Para el relleno </b><br />
<b> </b><br />
Poner otra sartén al fuego con aceite y añadir la otra cebolla y el otro diente de ajo picados con un poco de sal, añadir la carne picada salpimentada, sofreír un poco y añadir la nata y dejarlo reducir sobre 4 minutos. Dejar enfríar un poco.<br />
<br />
Rellenar los pimientos y colocarlos en una cazuela en la que quepan holgados, verter la salsa encima y cocerlos a fuego lento entre 10 y 15 minutos<br />
<ul>
</ul>
<h6>
<br /></h6>
mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-47988641585195244062017-03-05T09:00:00.000+01:002017-03-05T09:22:50.658+01:00Tacos de chicharrón y salsa verde<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiykE-R6r1Qab_mcuYOEsII9O3c0uzEU796Ly9L0wlj8GW6413nno_svLXCSwnK3JT_ixurPcwA6GSPYz0JvvWQXrPD7reSPfkKPbnc1UF7QFJmKEisberTk_R-5G40uvOo3D879be6oGeI/s1600/20170301_213500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiykE-R6r1Qab_mcuYOEsII9O3c0uzEU796Ly9L0wlj8GW6413nno_svLXCSwnK3JT_ixurPcwA6GSPYz0JvvWQXrPD7reSPfkKPbnc1UF7QFJmKEisberTk_R-5G40uvOo3D879be6oGeI/s400/20170301_213500.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="http://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/03/febrero-enrique-olvera-vuestros-platos.html">Cooking the chef</a> tenemos a Enrique Olvera, cocinero mexicano dueño del restaurante Pujol que está entre los mejores del mundo. Su receta original en inglés <a href="http://www.foodandwine.com/recipes/salsa-verde-chicharron-tacos">aquí</a><br />
He hecho una receta muy sencillita pero resultona, había muchos ingredientes que tenía miedo de no encontrar, al final también me ha servido para descubrir una joya de productos mexicanos en el mercado de Ruzafa, <a href="https://www.facebook.com/ladespensadefrida/">La despensa de Frida</a><span style="color: black;"> Michel y Manolo han sido muy amables y me han explicado un montón de cosas de la cocina mexicana.</span><br />
<span style="color: black;">Cuando la hice me dió la sensación de que la corteza tenía una textura chiclosa y picaba bastante, sin embargo una vez montado el taco el resultado es muy bueno </span><br />
<br />
<span style="color: black;">Para 6 personas </span><br />
<br />
<span style="color: black;">Ingredientes</span><br />
<span style="color: black;">125 g de cortezas de cerdo, ellos lo llaman chicharrón, alguna más triturada para decoración.</span><br />
<span style="color: black;">70 g de agua</span><br />
<span style="color: black;">300 g de salsa verde</span><br />
<span style="color: black;">sal </span><br />
<span style="color: black;">6 tortilla de maíz grandes o 12 pequeñas</span><br />
<span style="color: black;">Crema agria</span><br />
<span style="color: black;">Cilantro</span><br />
<br />
<br />
<span style="color: black;">En una sartén grande combinar las cortezas y el agua y cocinar moderadamente a fuego fuerte, remover hasta que las cortezas empiecen a estar blandas y el agua sea absorbida entre 3 y 5 minutos.</span><br />
<br />
<span style="color: black;">Añadir la salsa verde y cocinar a fuego medio removiendo hasta que las cortezas esten cubiertas y la salsa espesa, sobre 5 minutos, sazonar y servir en las tortillas de maíz, adornar con alguna corteza triturada unas hojitas de cilantro, crema agria y yo también le puse guacamole. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi102zyvFdOJNZ8ZoMKi1gpEC3LTZVO-XMuTooNlbONuRjBk11jdqTcQWJpjFPgXqLdEenjcMH9a98G9H3G5eYnojdAg1FB1T_l0WyCK4KxPhil-oTaUvXomHZFhXz68EojnpsiCS2MtCtf/s1600/20170301_213741.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi102zyvFdOJNZ8ZoMKi1gpEC3LTZVO-XMuTooNlbONuRjBk11jdqTcQWJpjFPgXqLdEenjcMH9a98G9H3G5eYnojdAg1FB1T_l0WyCK4KxPhil-oTaUvXomHZFhXz68EojnpsiCS2MtCtf/s320/20170301_213741.jpg" width="320" /></a></div>
mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2420321474576788389.post-87002214348737858492017-01-05T10:22:00.000+01:002017-01-05T10:22:21.463+01:00Tarta de ricotta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim0C2fkKEHHSsSRiwUTEluzM_F5ufbEuw-y6MTmd7NkL3rD7wNIrNDn9v1jv7qRYebofb1fxEH2g4VMOuf8bbFX8RRrkYo_WeY28lpWgBqDcyvpf8LlGrD5MP5Iscc69XRTRX4dn23twQ6/s1600/20161217_161748.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim0C2fkKEHHSsSRiwUTEluzM_F5ufbEuw-y6MTmd7NkL3rD7wNIrNDn9v1jv7qRYebofb1fxEH2g4VMOuf8bbFX8RRrkYo_WeY28lpWgBqDcyvpf8LlGrD5MP5Iscc69XRTRX4dn23twQ6/s400/20161217_161748.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Este mes en el reto de <a href="http://cookingthechef.blogspot.com/%E2%80%A6/diciembre-yotam-ottole%E2%80%A6">Cooking the chef</a> tenemos a Yotam Ottolenghi, no lo conocía pero me ha sorprendido gratamente, tiene un montón de recetas donde escoger, sencillas y con muy buena pinta.<br />
<a href="http://www.ottolenghi.co.uk/recipes/ricotta-tart-shop">Aquí</a> su receta original en inglés.<br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
Un paquete de masa quebrada de 200g<br />
30 gde mantequilla sin sal<br />
3 cucharadas de aceite<br />
2 cebollas medianas peladas y picadas<br />
5 dientes de ajo pelados y picados<br />
3 huevos<br />
2 yemas<br />
500 g de ricotta<br />
20 g de albahaca picada<br />
1/2 cucharadita de sal<br />
1/2 cucharadita de pimienta<br />
200 g de tomate seco en aceite<br />
6 ramitas de tomillo fresco<br />
<br />
Precalentar el horno a 170º<br />
Poner la masa quebrada en un molde de 24 cm, meterlo en la nevera durante 30 min. Pasado ese tiempo cubrilo con papel de horno y encima echar unos garbanzos para que al hornearlo no suba,<br />
se hornea así durante 15 min, después quitar los garbanzos y el papel y volverlo a meter en el horno otros 10 min más o hasta que este dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.<br />
<br />
Mientras en una sartén grande calentar la mantequilla y el aceite y pochar la cebolla y 4 dientes de ajo picados ponerlo a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando durante 20 min hasta que la cebolla este blandita pero sin coger color. Dejar enfríar.<br />
<br />
Batir los huevos y las yemas en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que queden como montadas, añadir entonces con cuidado y poco a poco la ricotta de manera que se integre bien, añadir la mezcla de la cebolla, picar la albahaca y añadirsela también, salpimentar y echarlo todo encima de la masa quebrada. <br />
Hornear entre 45-50 min o hasta que este hecho.<br />
<br />
Mientras la tarta está en el horno, triturar los tomates secos, las hojitas de tres ramas de tomillo, un ajo picado, una pizca de sal y unas cucharadas del aceite donde estaban los tomates. Tiene que quedar una pasta suave.<br />
<br />
Exteder esta mezcla de forma uniforme sobre la parte superior deka tarta nada más salir del horno, poner encima 3 ramitas de tomillo y volverlo a meter en el horno 5 min más.<br />
<br />
Dejar enfriar y servir templado o frío.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxk5sVPZhQpI1ikr9acjiUjqq8Fkg7fo5gUkGtx9-JgEtM1sdnZSe5sejy9h2aBfuaErqUjyRdkY1zKIHTLvSTOiluSx_XO8aTkJ2XbOv7fKBQzAXG7jmkLqgOYWSaBcy304j7SJo-hsD9/s1600/20161217_155924.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxk5sVPZhQpI1ikr9acjiUjqq8Fkg7fo5gUkGtx9-JgEtM1sdnZSe5sejy9h2aBfuaErqUjyRdkY1zKIHTLvSTOiluSx_XO8aTkJ2XbOv7fKBQzAXG7jmkLqgOYWSaBcy304j7SJo-hsD9/s400/20161217_155924.jpg" width="400" /></a></div>
mi gran comilonahttp://www.blogger.com/profile/16534607168378780320noreply@blogger.com9