Brochetas de pollo

Otra receta de Quique Dacosta para el reto de Cooking the chef muy sencillita lo único el tiempo del marinado, fácil y muy rica. La he sacado del libro De Tapas con Quique Dacosta



Ingredientes

800 g de muslos de pollo deshuesados

Marinada
200 ml de caldo de pollo
20 ml de aceite de sésamo
3 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
40 g de jengibre fresco rallado
50 g de miel
12 gotas de tabasco
sal, pimienta negra molida

En su foto las brochetas tienen sésamo blanco y sésamo negro por encima en su receta no menciona estos ingredientes.

Mezclar los ingredientes con unas varillas y dejar en la nevera por 3 horas.


Cortar el pollo en trocitos y meterlos en la marinada toda la noche, poner el pollo en las brochetas, el en este momento las ahuma pero yo no tengo ahumador. El las asa en la parrilla, yo lo he hecho en una sartén, al tener miel carameliza bastante, yo he limpiado la sartén entre tanda y tanda para que no quedaran muy quemados.

Mini burguer de figatell

Este mes en el reto de Cooking the chef nos han propuesto a Quique Dacosta sólo he ido una vez a uno de sus restaurante, al Vuelve Carolina. Me he inclinado a hacer esta receta porque veraneo por la zona de la Safor y me encantan los figatells,  a 70 km en Valencia son difíciles de encontrar. Los ingredientes puede que no sean del agrado de mucha gente, pero el sabor es muy bueno.


Ingredientes

Figatells
300 g hígado de cerdo
300 g de magro de cerdo
200 g de redaño
1 diente de ajo
12 hojas de perejil picadas
20 hojitas de tomillo
una punta de nuez moscada
25 g de piñones
50 ml de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Salsa
100 g de mayonesa
10 gotas de salsa perrins
10 gotas de tabasco
10 ml de vinagre de Módena
3 g de pimentón dulce de la Vera,
65 g de kétchup

Para el figatell picar el hígado, el magro y los riñones hasta que sea una masa homogénea de carne, agregar las especias, el aceite, el ajo picado, las hierbas y los piñones, amasar todo hasta que la mezcla este homogénea. Dividir la masa en porciones de 80 g, yo los he hecho más pequeños como de 50 g. Recubrirlos con el redaño dándoles forma ovalada. Se asan con unas gotitas de aceite.

El hace también los panecillos, yo los he comprado.


Para la salsa
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta conseguir una salsa untuosa.


Para montar la mini hamburguesa untar el panecillo con la salsa, poner el figatell, una rodaja de tomate, otra de cebolla y una lasca de parmesano.