Después del verano, volvemos con un nuevo reto de Cooking the chef
esta vez con Susi Díaz, nos ha encantado, para repetir sin dudar. Esta receta la he cogido de las que tiene en Canal Cocina.
Ingredientes
1 lomo de bonito sobre un kg
Dados de tomate natural
Aceite de ajos
Encurtidos(ella pone raim de pastor, coliflor, zanahoria) yo he puesto pepinillos
Hojas de hinojo fresco
Salsa de soja
Wasabi
Aceite de nueces(yo no le he puesto)
Carbón de aceitunas( lo único que encontré en internet con ese nombre era un carbón hecho con huesos de aceituna, no me parecía una buena idea para condimentar,como sabía que había un polvo de aceitunas, deshidraté en el micro aceitunas negras y luego las trituré, eso fue lo que usé)
Para la marinada
2 g de pimienta blanca en grano
2 g de pimienta negra en grano
2 g de mostaza en grano
2 g de polvo 5 especias
25 g de jengibre freso rallado
200 g de azúcar
400 g de sal gris gorda de Guerande, yo no encontré puse otra sal gris, da igual si es blanca.
Se empieza haciendo la marinada, se trituran en un molinillo o en un mortero los granos de las pimientas y la mostaza, añadimos el polvo de 5 especias y el jengibre rallado. Remover todo para integrarlo.
En un recipiente se pone una capa de la mezcla de sal y se coloca el lomo de bonito limpio, se cubre con sal se presiona y se pone un peso encima, se lleva a la nevera 24 horas.
Se saca el bonito de la marinada se lava bien para quitar los restos de sal y se envuelve en film transparente hasta su utilización, ella aquí lo congela, yo ya tenía el bonito previamente congelado.
Un rato antes de consumirlo, se atempera, se corta en rodajas gorditas y se marina con aceite de oliva.
Se retira del aceite, se coloca en un plato y se acompaña de tomate cortado en dados, se aliña con el aceite de ajo y el carbón de aceitunas, se termina con las hojas de hinojo, los encurtidos, la salsa de soja mezclada con wasabi y el aceite de nueces que yo no puse.
