Este mes en Cooking the chef nos han propuesto a Cristina Martinez una chef mexicana que vive en Philadelphia que se ha hecho popular por cocinar un plato tradicional de su lugar de origen la barbacoa de borrego, cuando lo leí por primera vez me imaginé una barbacoa americana, pero este plato consiste en hacer cordero en un hoyo en el suelo.
Ha tenido una vida bastante dura, ahora mismo reside en Estados Unidos después de cruzar la frontera clandestinamente, espero que pronto pueda regularizar su situación.
Como apenas hay recetas de ella me he decantado por intentar hacer lo que se le da mejor, con lo que he podido conseguir aquí.
Ingredientes
1 pierna de cordero de 2 kg
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 chiles guajillos
1 jalapeño
3 zanahorias
2 tomates
100 g de garbanzos secos
Epazote seco
Hojas de plátano, allí usan hojas de maguey pero aquí es complicado encontrar
2 litros de agua
Para los tacos
Tortillas de maíz
Guacamole
Pico de gallo o la salsa que nos guste
Envolver la pierna de cordero en hojas de plátano.
Poner el resto de los ingredientes en una olla, colocar una base entre los ingredientes y el cordero yo puse el recipiente de cocer al vapor de la olla a presión.
Tapar bien y dejar lo más hermético posible y ponerlo a fuego lento durante 3 horas
Para hacer los tacos desmenuzar la carne de cordero ponerla en la tortilla de maíz y aderezarlo con la salsa que nos guste.
Aparte servimos el consomé
