Dublin coddle con cebada perlada

Este mes en Cooking the chef tenemos a Donal Skehan, es un chef irlandés que vive en Estados Unidos, no lo conocía, me han gustado varias recetas, pero me he decantado por este estofado típico irlandés, la apariencia no es muy atractiva pero está muy bueno, para repetir.

Ingredientes

1 cebolla grande

6 lonchas gruesas de panceta cortadas en tacos

800 g de patatas

8 salchichas frescas

500 ml de caldo de pollo

1 hoja de laurel

100 g de cebada perlada

1 manojo de perejil picado grueso

sal y pimienta

un poquito de mantequilla

Primero lavar bien la cebada y dejarla hidratar por 4 horas, yo lo hago así, el en su receta no explica nada acerca de esto y parece que la pone tal cual.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite y freímos la panceta cortada en tacos y las salchichas a fuego medio alto hasta que estén dorados. Lo reservamos aparte en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Ahora en una cacerola resistente al horno ponemos en la base la cebolla cortada en trocitos , encima la hoja de laurel, en la siguiente capa ponemos la panceta y las salchichas, en la siguiente la cebada perlada escurrida y al final una capa de patatas cortadas en rodajas, cubrirlo todo con el caldo tapar la olla  y llevarlo a ebullición, cuando llegue a ese punto bajar el fuego y dejarlo 30 minutos.

Antes de que transcurran los 30 min, precalentamos el horno a 220º C

Trascurridos los 30 min, destapamos la olla, ponemos un poco de mantequilla sobre las patatas y añadimos sal marina y pimienta. Meter la olla en el horno y dejarla allí 15 min hasta que las patatas se doren.

Servirlo en bowls o platos hondos acompañado de perejil picado y croutons