Almoixavena, moixavena, monjavina

 

Este mes en el reto de Cooking the chef volvemos a los orígenes de la cocina, este mes corresponde a la época del Al- Andalus, me he decidido por esta receta de origen árabe típica de la zona de Xátiva, normalmente se hace los jueves, lleva manteca de cerdo entre sus ingredientes, imagino que añadida en épocas posteriores.

Ingredientes

250 g de agua

125 g de aceite

140 g de harina

4 huevos

Azúcar y canela

Manteca de cerdo (opcional)

Precalentar el horno a 220º.

Calentar en un cazo el agua y el aceite hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y echar la harina de golpe, mezclar hasta que se quede una masa. Dejar enfríar un poco

A continuación añadir los huevos uno a uno, hasta que no esté integrado uno no echar el siguiente.

Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y echar la masa encima extendiéndola, espolvorear azúcar por encima, la manteca de cerdo si se quiere y canela, yo no le puse porque en mi casa no gusta mucho.

Bajar la temperatura del horno a 200º y hornearla 20 minutos, crece mucho y luego baja un poco.

Ternera marinada con mostaza

Después de unos meses de inactividad, vuelvo con otro reto de Cooking the chef este mes dedicado a la chef eslovena Ana Ros, una chef autodidacta que fue nombrada mejor mujer chef del mundo en 2017

Ingredientes

1kg de ternera en una pieza, babilla
100 g mostaza
1 cabeza de ajos
5 ramitas de romero
zumo de 2 limones
100 ml de aceite de oliva
sal, pimienta
1 ramillete de rúcula

Primero recortar cualquier trozo de grasa o tendón que tenga la pieza de carne, después restregar la pieza con el ajo picado, el romero y la mostaza. Meterla en la nevera toda la noche.

Antes de cocinar la carne sacarla de la nevera una hora antes para que se atempere. Después calentar una sartén con una cucharada de aceite a fuego alto. Limpiar bien la carne de la marinada y cocinar 4 minutos por cada lado.

Poner otra sartén con una cucharada de aceite y calentarla, transferir la carne a esta sartén y dorarla bien por todos los lados durante 7 minutos más.

Una vez hecha dejarla reposar y cuando ya esté del todo fría cortarla en láminas finas y aderezarla con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón, acompañarla con un poco de rúcula.

Pan para separar de queso cheddar y jalapeños

Este mes en el reto de Cooking de chef tenemos a Anna Olson una chef canadiense experta en pastelería, como en mi casa no son muy golosos me he decantado por este pan, le he pueso menos cantidad de jalapeños y aún así estaba picantito.




Ingredientes

Para el relleno
175 g de queso crema ablandado
45 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 diente de ajo picado
125 g de jalapeños encurtidos picados, yo puse 70 g y picaba bien.
30 ml de jugo del encurtido de los jalapeños yo puse 20 ml
220 g de queso cheddar picado grueso
20 g de queso parmesano picado fino

Para la masa
450 g de harina de trigo, yo puse de fuerza
8 g de levadura seca
5 g de sal
175 ml de leche templada
1 huevo grande a temperatura ambiente
5 ml de miel


En primer lugar  batir el queso crema con la mantequilla y el ajo en un bol hasta que quede suave, agregar los jalapeños picados y el jugo, después añadir el queso cheddar y el parmesano mezclar bien y reservar.

En un bol grande mezclar la harina, la levadura y la sal, añadir la leche templada, el huevo y la miel y mezclar si es en un procesador a velocidad baja o también se puede hacer a mano, cuando la masa comience a unirse añadir 200 g de la mezcla de queso que teníamos reservada y continuar mezclando hasta que la masa se vuelva elástica y suave aproximadamente 5 min.

Colocar la masa en un recipiente limpio y cubrir con film transparente y dejar levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 90 min.

Engrasar el molde que vayamos a utilizar, puede ser una sartén de 25 a 30 cm o un molde cuadrado de 23 x 33 cm.

Ponemos la masa en una superficie enharinada y le damos forma de rollo, cortamos en 12 trozos iguales y a esos trozos les damos forma redondeada, los colocamos en el molde y lo cubrimos con el resto de la mezcla de queso, tapamos todo con un paño de cocina y dejamos reposar 30 min.

Precalentar el horno a 180º c, destapar el molde y hornear 25 min, después bajar la temperatura a 160ºc y hornear de 15 a 20 min más, hasta que el pan se vuelva de un color dorado intenso y el queso se haya derretido.

Enfriar el pan al menos 20 min antes de servir.

Alitas de pollo crujientes a horno

Este mes en el reto de Cooking the chef   tenemos a David de Jorge un chef muy mediático con un montón de recetas la mayoría muy fáciles de preparar, esta es una de ellas

Ingredientes

1’5 kg de alitas de pollo partidas
1 sobre de levadura en polvo Royal
3 cucharadas de maizena

Para la salmuera

1’5 l de agua
75 g de sal
25 g de azúcar
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
3 clavos
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 cucharada de pimienta de Jamaica en grano
Medio limón en rodajas 

Poner todos  los ingredientes de la salmuera a hervir y dejarlo enfriar, cuando este bien frío
sumergir las alitas en la salmuera y dejarlas 24 h.

Cuando vayamos a prepararlas precalentar el horno a 150º c

Escurrir las alitas y secarlas, mezclamos la maizena con la levadura y las enharinamos quitando el exceso con una palmada

Colocar las alitas sobre papel de horno en una bandeja, la piel hacia arriba y horneamos 30 min, transcurrido ese tiempo subimos el horno a 250ºc y las tenemos 20 min más hasta que estén bien doradas

Servir con ketchup, salsa sriracha o pintadas con alguna laca para carnes.

Muslos de pollo (tengri) kebab

Este mes en el reto de Cooking the chef tenemos a la chef Asma Khan, cocina de la india que nos encanta, es una receta muy sencilla y con un sabor muy rico.


Para 4 personas


 Ingredientes

8 muslos de pollo sin piel
rodajas de limón para servir

Para la marinada

4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas zumo limón
1 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo o paprika
una gran pizca de azúcar
2 cucharadas de pasta de jengibre
2 cucharada de pasta de ajo


En un bol pequeño se combina todos los ingredientes de la marinada. Poner los muslos de pollo en un recipiente con tapa y verter la marinada, asegurarse de que el pollo queda bien cubierto con la marinada y meterlo en la nevera por lo menos 6 horas, mejor si es de un día para otro
Sacar el pollo de la nevera 30 min antes de cocinarlo.
Precalentar el horno a 200ºc
Colocar los muslos en una bandeja de horno y verter la marinada, hornear entre 20-25 min, para comprobar si está hecho pincharlo un poco y ver si los jugos salen claros.
Los muslos se quedan marroncitos y no deben estar secos, servir con gajos de limón

Focaccia de tomate seco y jamón

Este mes en el reto de Cooking the chef nos han propuesto a Daniel Jordá famoso por sus panes, así que nos hemos puesto con las manos en la masa, aunque este mes con las fallas de por medio ha sido complicado. He encontrado una página con vídeos con lo que si no tienes mucha experiencia con panes como es mi caso viene muy bien. Aquí tenéis el enlace de gastronosfera

Ingredientes

Para la masa
500 g harina
40 g mantequilla
300 ml agua
10 g de levadura fresca prensada
sal
40 g aceite

Condimentos
Jamón serrano
Tomate seco en aceite


Desmenuzar bien la levadura y la mantequilla y mezclar todos los ingredientes en un bol durante 20 segundos con la mano hasta integrar toda la harina, a continuación ponerla en una superficie previamente engrasada con aceite.
Poner una película de aceite encima de la masa para que no se seque la superficie y esperar 10 min.
Hacer unos pliegues sobre si misma durante 5 seg, volver a poner la película de aceite y volver a esperar otros 10 min . Repetir esto una vez más.
Esta masa se puede dividir en 4 partes y hacer 4 elaboraciones, yo la he usado toda para una elaboración una focaccia. Se estira la masa con las manos y se hace un pliegue simple y se deja reposar.
Ahora se hace una mezcla con agua, aceite y sal, una parte de aceite por tres de agua.
Con el dedo se hacen unos agujeritos con cuidado en la masa y con un pincel se unta la superficie, yo le añadí también tomate seco en aceite, la próxima vez se lo pondré cuando ya esté terminada, queda  mejor.
Precalentar el horno a 230º c y hornearla sobre 30 min, si se hace con menos cantidad se necesita menos tiempo.
Cuando termine poner lo que queramos por encima o simplemente comerla así

Barbacoa de borrego y consomé

Este mes en Cooking the chef nos han propuesto a Cristina Martinez una chef mexicana que vive en Philadelphia que se ha hecho popular por cocinar un plato tradicional de su lugar de origen la barbacoa de borrego, cuando lo leí por primera vez me imaginé una barbacoa americana, pero este plato consiste en hacer cordero en un hoyo en el suelo.
Ha tenido una vida bastante dura, ahora mismo reside en Estados Unidos después de cruzar la frontera clandestinamente, espero que pronto pueda regularizar su situación.
Como apenas hay recetas de ella me he decantado por intentar hacer lo que se le da mejor, con lo que he podido conseguir aquí.


Ingredientes

1 pierna de cordero de 2 kg
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 chiles guajillos
1 jalapeño

3 zanahorias
2 tomates
100 g de garbanzos secos
Epazote seco
Hojas de plátano, allí usan hojas de maguey pero aquí es complicado encontrar
2 litros de agua

Para los tacos
Tortillas de maíz
Guacamole
Pico de gallo o la salsa que nos guste

Envolver la pierna de cordero en hojas de plátano.
Poner el resto de los ingredientes en una olla, colocar una base entre los ingredientes y el cordero yo puse el recipiente de cocer al vapor de la olla a presión.
Tapar bien y dejar lo más hermético posible y ponerlo a fuego lento durante 3 horas

Para hacer los tacos desmenuzar la carne de cordero ponerla en la tortilla de maíz y aderezarlo con la salsa que nos guste.

Aparte servimos el consomé