Tataki de ternera

Este mes en el reto de Cooking the chef una receta de Nobu Matsuhisa, un chef japonés con varios restaurantes por el mundo,  tengo que dar las gracias a Vero que me pasó una receta de uno de sus libros.

Tiene varios pasos pero es un receta muy sencilla, la salsa con el toque de bonito está muy rica.




Para 4 personas

Ingredientes

200 g de ternera en un bloque.
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en láminas finas
2-3 dientes de ajo laminados finos
Aceite
Cubitos de hielo, yo he puesto bloques enfriadores.

Para la salsa tosa-zu

5 cucharadas de salsa de soja
8 cucharadas de vinagre de arroz
4 g de copos de bonito deshidratado





Primero elaborar la salsa tosa-zu, calentar la salsa de soja y el vinagre en un cazo, hay que vigilar que no hierva, añadir los copos de bonito y apartar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío colar para retirar los copos de bonito.

El prepara un bol con agua y hielo para meter la carne ahí una vez se pasa por la sartén. A mi me parecía que iba a perder sabor si la metía en agua y lo que he hecho es coger unos bloques de hielo enfriadores, los he envuelto en una bolsa de plástico de conservación y he puesto la carne una vez hecha encima de los bloques y encima de la carne he puesto más bloques.

Sazonar la carne con pimienta negra y calentar una sartén antiadherente, cuando esté bien caliente asar ligeramente la carne por ambos lados durante 5 segundos, asegurándose de que no se ve en la superficie carne roja.
Ahora es cuando el mete la carne en el bol con los cubitos para cortar la cocción, después la seca con papel absorbente, yo puse los bloques de hielo enfriadores. Cuando esta fría guardar en la nevera.

En un sartén  poner un poco de aceite, calentarlo a 150ºc  y freír los ajos en láminas hasta que tengan un ligero color dorado, quitarles el exceso de aceite con papel absorbente.

Cortar la ternera en láminas finas de unos 2-3 mm de grosor y colocarla en una fuente, encima ponerle un poco de cebolla tierna laminada y unas láminas del ajo frito, poner unas cucharadas de salsa alrededor de la carne y servir.