Salmón ahumado con cebada perlada, apio,espinacas y nueces

De nuevo en un reto de  Cooking the chef este mes toca un chef internacional Claus Meyer danés propietario del restaurante Noma que fue el mejor del mundo 4 años.
He escogido un plato muy sencillo de hacer porque no tengo mucho tiempo últimamente.

Para 2 personas

Ingredientes

150 g de cebada perlada
300 ml de agua
sal
pimienta
1 cucharada de aceite(el de colza, yo de oliva)
ralladura de limón
zumo de medio limón
1 cucharadita de miel(el de acacia)
2 tallos de apio
30 g de espinaca baby
1 manzana
10 g de nueces
160 g de salmón ahumado


Primero hay que cocer la cebada, hay que lavarla bien, yo también la tuve a remojo 3 horas.
Se pone con agua limpia en frío la cebada con un poco de sal y dejar que hierva durante 20 min a fuego medio bajo, apartarlo del fuego y dejarla reposar tapado entre 5 y 10 min. Debe quedar tierna pero al dente, aderezarla con sal y pimienta.

En un bol aparte mezclar el aceite, la ralladura de limón, el zumo de limón, la miel, sal y pimienta, remover bien y dejarlo también entre 5 y 10 min.

Lavar el apio y la espinaca, cortar el apio y mezclar con las espinacas en un bol, cortar la manzana en bastoncitos finos y añadirla al bol de las espinacas y apio, añadir también una parte de la cebada cocida y las nueces rotas en trozos gruesos. Mezclar ahora con el aderezo.

Colocar lonchas de salmón ahumado en un plato y aderezar con la ensalada.