Mi Gran Comilona

El título de este blog es en homenaje a la película francesa de comedia negra La Gran Comilona.
Aquí simplemente quiero poner las recetas que me gustan y compartirlas, sin más pretensiones.

martes, 5 de abril de 2016

Bloody Mary de cuchara

 Bloody Mary de cuchara
de Carme Ruscalleda



Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda.
Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto.
Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido.

Ingredientes

Para 10 vasos

Para la vinagreta
150 g de aceite de oliva.
15 g de vinagre de Módena.
Sal y pimienta blanca.
Una pizca de mostaza antigua
15 g de salsa Perrins.
30 gotas de salsa Tabasco.
Mezclar todos los ingredientes y reservar

Para la gelatina

125 g de vodka.
6 g de gelatina vegetal en polvo.
Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera.

Para el zumo de tomate

 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final.
20 tomates cherry rojos cortados a la mitad.
Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar
Ralladura  de medio limón.
Flor de sal. 
Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía.


Presentación

En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado.
Colocar encima 4 mitades de tomates cherry.
Incorporar 5 dados de gelatina de vodka.
Colocar en diagonal 4 bastones de apio.
Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta.
Añadir una pizca de ralladura de limón.
Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie
Finalizar con una chispa de flor de sal.