Mi Gran Comilona

El título de este blog es en homenaje a la película francesa de comedia negra La Gran Comilona.
Aquí simplemente quiero poner las recetas que me gustan y compartirlas, sin más pretensiones.

domingo, 28 de octubre de 2012

Pulpo a la gallega (a feira)


 


Lo hago siguiendo la receta de mi madre.
Este pulpo era pequeño, sólo pesaba 1 kg

Ingredientes

1 pulpo si no está congelado, hay que congelarlo para que quede tierno.
Agua
Aceite
Sal
Pimentón dulce y picante al gusto

Descongelar el pulpo y lavarlo bien.
Poner en el fuego una cazuela grande con mucha agua de manera que cubra al pulpo cuando se esté cociendo.
Cuando empiece a hervir el agua coger el pulpo por la cabeza e ir metiéndolo y sacándolo al menos tres veces antes de dejarlo definitivamente, para evitar que pare de cocer el agua de repente.
Cuando hierva el agua otra vez, bajar el fuego un poco de manera que cueza sin hacer mucho borbotón.







 
Cuando esté cocido, apagar el fuego y dejarlo reposar en su agua .
Este que era de 1 kg lo he tenido 25 min cociendo y 30 min de reposo, así queda un pelín al dente, si os gusta más blandito, dejarlo más rato reponsando.
Si es de 1,5 kg sobre 35 min y 40 min de reposo.
Se puede también cocer patatas en la misma agua de cocer el pulpo.
Para servirlo se cortan los rayos con una tijera en trozos pequeños, yo primero corto con la tijera cada rayo y asi es mas fácil trocearlo.
Ponerlo en una fuente y añadir sal preferiblemente gruesa, aceite y pimentón dulce ó picante al gusto de cada uno.


jueves, 25 de octubre de 2012

Taboulé, ensalada de cous cous





















Es una ensalada de cous cous muy sencilla, a mi manera porque no se parece mucho a la original. La hice con las niñas y les pregunté a ellas los ingredientes que querían ponerle.

Para 4 personas

Ingredientes

250 g de cous cous
250 ml de caldo ó agua con sal
1 tomate
100 g de aceitunas verdes deshuesadas
100 g de aceitunas negras deshuesadas
50 g de pepinillos
sal, aceite y limón

Preparar el cous cous siguiendo las instrucciones del paquete. El que yo tenía ponía que tenía que hervir agua con un poco de aceite y sal o caldo y cuando hirviera  sacarlo del fuego y echar el cous cous, removerlo y dejarlo reposar 3 min, después añadir mantequilla, yo le eché un poco de aceite y remover con un tenedor para despegar los granos.
Mientras el cosus cous se enfría, cortamos en trocitos pequeños las aceitunas, los pepinillos y el tomate.
Lo echamos todo encima del cous cous y lo aliñamos con limón a nuestro gusto.

martes, 23 de octubre de 2012

Callos a la gallega rápidos


 



Para 4 personas

Ingredientes

1 paquete de callos precocinados
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
3 clavos de olor
1 pizca de comino
1 cucharadita de pimentón
aceite y sal

 

 Poner un poco de aceite a calentar. Picar la cebolla, los ajos y el tomate y hacer un sofrito, añadir entonces el pimentón, los clavos y la pizca de comino.
 Moverlo un poco y vaciar el contenido del paquete de callos precocinados, los que yo he comprado ya vienen cocinados y con 2 trozos de chorizo.
Cuando se haya disuelto con el calor, ya que por efecto de la gelatina de los callos estan en un bloque, echamos los garbanzos, cortamos el chorizo en rodajas y lo dejamos todo junto 15 min.



lunes, 22 de octubre de 2012

Vasito de tiramisú con parmesano y tomates confitados

 

 


Esta es una receta que saque de un blog francés de Marie-Pierre blog veryeasykitchen en el 2009, ella la tiene publicada desde el 2007, la he hecho varias veces y gusta muchísimo.

Para 4 personas

Ingredientes

200 g de queso mascarpone
50 g de parmesano rallado
6 tomates maduros pera para confitar.
2 tomates pera.
3 huevos
4 rebanadas de pan
1 diente de ajo
2 cucharaditas de pimentón
1 / 2 cucharadita de pimienta (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico

Para confitar los tomates
200 cc de aceite de oliva para confitar
ajo y hierbas picadas, albahaca, orégano etc..

Primero confitamos los tomates. Sumergir los tomates en en agua hirviendo 1 min para eliminar la piel o pelarlos.


Cortamos los tomates por la mitad, a lo largo. Cubrimos la sartén ,con la mitad del aceite, el ajo y las hierbas picadas y ponemos las mitades puestas boca abajo, sazonar con la sal gorda y pimienta molida y regar con el resto del aceite y dejarlos a fuego lento como 1 hora.

Ella para confitar los tomates solo pone aceite y los deja 40 min.


Cortarlos en pequeños cubos cuando se enfríen y reservar. Cortar también en cubitos los otros dos tomates mezclarlos y reservar.

Tostar el pan y frotar con ajo en ambos lados. Cortar el pan con el vaso que se vaya a utilizar para tener la medida justa. (Yo lo corté antes de tostarlo).
Remojar el pan en una mezcla de vinagre balsámico y dos cucharadas de aceite de oliva.


Batir el mascarpone con las yemas de huevo. Añadir el queso parmesano, pimienta, pimentón, sal y  mezclar.

Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla del mascarpone.

En un vaso poner un pedazo de pan mojado y los tomates y el queso mascarpone, repita la operación hasta la parte superior del vaso, (yo solo pongo el pan abajo). Refrigerar durante 3 horas. Justo antes de servir espolvorear un poco de pimentón.


Si tenemos los tomates confitados con antelación se hace rapidito, también hay que tener en cuenta el tiempo de refrigeración.


Risotto de setas portobello




 

Normalmente este "risotto" se hace con funghi porcini que se suelen encontrar disecados y que se hidratan antes de hacerlo. Yo lo he hecho con estos que encuentro facilmente frescos y estan muy buenos.


 Para 2 personas

Ingredientes

300 g de setas portobello
2 dientes de ajo
160 g de arroz para risotto (yo he puesto arroz bomba, es el que más se parece)
Entre 500 y 900 ml de caldo depende del arroz, puede ser de pollo o verduras.
100 g de cebolla o cebolleta.
100 ml de vino blanco.
1 nuez de mantequilla
75 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Primero limpiamos las setas con un paño húmedo y las cortamos con las manos lo mas pequeñas posible.

Ponemos una sartén con aceite y añadimos los ajos muy picados, cuando empiecen a dorarse echar las setas y salpimentarlas, dejarlas a fuego medio hasta que estén hechas.

Picar la cebolla y pocharla en la sartén donde vayamos a hacer el arroz, con la nuez de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando este pochada, añadimos el arroz y lo sofreimos 3 ó 4 min a fuego medio-alto. Añadir las setas y el vino blanco y dejarlo evaporar.

Despues añadir dos vasos o cucharones de caldo, que tiene que estar muy caliente, poner a fuego medio y remover hasta que casi no quede caldo, añadir otro vaso y remover hasta que no quede caldo y seguir añadiendo un vaso cada vez hasta que el arroz este hecho, dependiendo de cual sea, entre 18 y 25 min.

Cuando el arroz este hecho añadir el queso parmesano y seguir removiendo.
Dejar reposar 5 min y listo.