Mi Gran Comilona

El título de este blog es en homenaje a la película francesa de comedia negra La Gran Comilona.
Aquí simplemente quiero poner las recetas que me gustan y compartirlas, sin más pretensiones.

martes, 5 de julio de 2016

Jerk Chicken (Pollo Adobado) de Gordon Ramsay


 

De nuevo con un reto de Cooking the chef este mes sobre Gordon Ramsay.
Había pensado en principio hacer una receta de salmón marinado con remolacha, pero buscando información vi que alguien lo había hecho en el reto de Jamie Oliver, así me he decidido por esta.
El resultado estupendo.

Para 4 personas

Ingredientes

4 muslos de pollo, separado el muslo del contramuslo
2 cucharadas de salsa Worcestershire
Aceite


Para la marinada

Un trocito de chile sin semillas y picado con lo que le he puesto no pica nada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
un poco de pimienta negra molida
5 ramitas de tomillo, picar las hojas
Aceite














 
Preparar la marinada en un bol con todos los ingredientes, mezclarlo bien y echarlo encima del pollo, frotando bien para que quede bien impregnado, dejar al menos 1 hora y mejor si se queda de un día para otro.

Precalentar el horno a 220º

Poner una cazuela resistente al horno a calentar a fuego medio-alto con un poco de aceite  y freír el pollo sobre 10 minutos hasta que este bien dorado, añadir la salsa worcestershire dejar 2 minutos más.

Cubrir con una tapa resistente al horno  o papel de aluminio y meter al horno durante 20 min.  Si la cazuela de freír el pollo no es resistente al horno, pasarlo a una bandeja que si lo sea.

Quitar la tapa en los últimos 5 min para que el pollo coja color.

El aconseja servirlo con arroz, nosotros lo hemos acompañado de couscous y ensalada.


domingo, 5 de junio de 2016

Sopa de tomate con Idiazábal ahumado


















Este mes el reto de Cooking the chef es de Martín Berasategui, he elegido una receta que había visto hace tiempo y he aprovechado un viaje al norte para comprar queso ahumado Idiazábal.
La receta original tiene el doble de cantidad y yo he añadido zanahoria en lugar de azúcar.


Para 4 personas

Ingredientes
1 cebolleta
2 dientes ajo picados
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 zanahoria baby
700 g de tomate maduro
50 g de Idiazábal ahumado rallado
30 g de aceite oliva virgen extra
sal
cebollino picado y albahaca para adornar.


Picar la cebolleta y ponerla a pochar en una cazuela con aceite, aproximadamente 5 minutos, añadir los ajos picados y la cucharadita de concentrado de tomate, dejarlo todo 3 minutos más.

Lavar los tomates y trocearlos, añadirlos a la cazuela junto con la zanahoria pelada y cortada,  sazonar y dejar a fuego medio tapado durante 30 minutos.

A continuación trituramos la sopa y la colamos, añadimos el queso ahumado rallado y volvemos a triturar.
Servir  caliente con cebollino picado y unas hojitas de albahaca.


jueves, 5 de mayo de 2016

Ful medanes de Chakall
















De nuevo con un reto de Cooking the chef esta vez del chef Chakall.
Esta receta esta basada en la suya que tiene fusión ya que he estado investigando y la receta original se hace con la cebolla sin pochar y con perejil en lugar de cilantro.
Tenía que haber hecho más porque ha volado.












Ingredientes

1 lata de frijoles negros
100 g de mantequilla de cacahuete
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de chili
1 cucharadita de comino en polvo
cilantro
sal y pimienta
aceite

Para la ensalada

2 tomates
1 cebolla
cilantro
sal y aceite

En una sartén poner aceite y pochar la cebolla picada junto con el ajo picado, cuando la cebolla este transparente añadir unas hojas de cilantro picado, el comino y los frijoles, rehogar un poco todo junto.
A continuación añadir la mantequilla de cacahuete y chili al gusto remover unos minutos y ya esta listo para servir.
Acompañarlo de pan de pita o arroz.

Por otro lado preparamos la ensalada,  picar cebolla, cortar los tomates en cuadraditos añadir hojas de cilantro picado y aliñar con aceite y sal.



martes, 5 de abril de 2016

Bloody Mary de cuchara

 Bloody Mary de cuchara
de Carme Ruscalleda



Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda.
Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto.
Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido.

Ingredientes

Para 10 vasos

Para la vinagreta
150 g de aceite de oliva.
15 g de vinagre de Módena.
Sal y pimienta blanca.
Una pizca de mostaza antigua
15 g de salsa Perrins.
30 gotas de salsa Tabasco.
Mezclar todos los ingredientes y reservar

Para la gelatina

125 g de vodka.
6 g de gelatina vegetal en polvo.
Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera.

Para el zumo de tomate

 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final.
20 tomates cherry rojos cortados a la mitad.
Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar
Ralladura  de medio limón.
Flor de sal. 
Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía.


Presentación

En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado.
Colocar encima 4 mitades de tomates cherry.
Incorporar 5 dados de gelatina de vodka.
Colocar en diagonal 4 bastones de apio.
Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta.
Añadir una pizca de ralladura de limón.
Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie
Finalizar con una chispa de flor de sal.

sábado, 5 de marzo de 2016

Estofado de ternera con soja y chili bean

 Este mes me he animado a participar el reto Cooking the chef decidado en esta ocasión a la chef Ching-He Huang



 










Esta receta está basada en la de Ching-He Huang  es muy fácil de hacer  y está muy bueno. Los ingredientes los he encontrado sin problemas en un super oriental, no le he puesto el chile porque he probado la salsa de chili bean y como también se lo iban a comer las niñas me ha parecido sufiente picante solo con eso.


Para 6 personas
Ingredientes

1kg de carne de ternera para estofar
2 dientes de ajo
1 cebolla 
1 trozo sobre 5 cm de jengibre fresco
1 chile rojo(yo no se lo puse)
2 zanahorias medianas 
2 cucharadas de la salsa de chili bean
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de soja oscura
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cebolla tierna
1 ramito de cilantro












Cortar la carne en cubos regulares
Picar el ajo
Laminar el chile si se lo ponéis.
Pelar y laminar el jengibre
Cortar la cebolla en juliana
Cortar las zanahorias en rodajas de 2cm

Poner en  una olla la carne, los ajos, el jengibre, el chile, las zanahorias y la cebolla, agregar el litro de caldo, la cucharada de soja ligera, la cucharada de salsa de soja oscura, las dos cucharadas de la pasta de chili bean y las dos cucharaditas de azúcar moreno.
Llevar a ebullición, después bajar el fuego, tapar la olla y dejarlo durante 2 horas.
A la hora de servir picar un poco de cebolla tierna y ponerle un poco de cilantro picado.

Espero que os guste











lunes, 17 de febrero de 2014

Tartar de salmón


Vuelvo por aquí después de una temporada, he estado con vértigos y no tenía muchas ganas de escribir.

Ya hacia tiempo que no hacía esta receta, desde el 2011, la saqué de una ensaladilla de Arguiñano pero yo no le pongo patata. Hace 2 semanas la hice y a mi hija mayor le encantó, desde entonces que no para de pedirmela asi que ayer se la volvi a hacer y ella me ayudo con los ingredientes y las fotos.

Puede ser un buen aperitivo poniendo menos cantidad en una cucharita o un plato principal. Este está emplatado en un plato de postre.



Para 6 personas  

Ingredientes
500 g de salmón fresco  previamente congelado 24 horas
200 g de salmón ahumado
30 g de cebolla tierna
1 aguacate grande
30g de pepinillos
½ limón
Unas gotitas de tabasco
1 cucharadita de salsa worcestershire
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
 Lechuga y huevas de salmón para adornar.


Quitarle la piel al salmón fresco y cortar en daditos,  ponerlo en un bol y echarle el zumo de medio limón. 

Mientras cortamos el salmón ahumado en cuadraditos y lo añadimos al bol.

Picamos la cebolleta y los pepinillos, los añadimos  también.



Pelar el aguacate y cortarlo en cubitos, añadirlo también al bol.



Salpimentar, remover todo bien y añadir un poco de aceite de oliva, las gotitas de tabasco, las cucharaditas de mostaza a la antigua y la cucharadita de salsa worcestershire. 

Aliñamos unas hojas de lechuga para poner de acompañamiento.

Mezclarlo todo bien y emplatar.
 
Poner un aro en un plato y echar la mezcla, acompañar con la ensalada y adornar con las huevas.
Se me olvidó ponerle la huevas en la foto.



jueves, 28 de noviembre de 2013

Sopa de lechuga



El otro día mirando Top Chef y el tema "lechuga" me acordé de que ya hacía un par de años que no hacía esta sopa.
La primera vez que la probé fue en casa de un amigo boliviano en USA, allá por el siglo pasado cuando todavía no habíamos entrado en los 2000.
Aunque parezca extraño poner lechuga en una sopa, tiene un sabor muy bueno y es tipo caldos con berzas o repollos. Espero que os guste.



Para 4 personas

Ingredientes

1 lechuga
1 cebolla
3 dientes de ajo
8 ajos tiernos
1 litro de caldo de pollo
Perejil, estragón
Sal, pimienta y aceite
Queso rallado, yo he puesto boffard, pero usad el que más os guste.
Pimentón de la vera, dulce y picante (según gustos)


Cortar la cebolla en láminas, picar los dientes de ajo y cortar en rodajas los ajos tiernos.

Separar las hojas de la lechuga y lavarlas bien. Yo he usado una tipo romana pero la podéis hacer con el tipo que más os guste. Partir las hojas a la mitad y reservar.

Poner en una olla aceite a calentar y pochar la cebolla, los dientes de ajo,  los ajos tiernos y un poco de sal, más o menos 5 min hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir un poquito de perejil y de estragón, a continuación echar las hojas de lechuga removerlo todo junto un par de minutos hasta que las hojas comiencen a ablandarse, salpimentar. Echar el caldo de pollo y dejar a fuego medio entre 15-20 min destapado.

Con una batidora en la misma olla triturarlo sólo un poquito de manera que se noten los trocitos de lechuga. 

Se sirve en un plato hondo, se ralla queso y se espolvorea un poquito de pimentón a nuestro gusto. También se puede acompañar con picatostes.