Mi Gran Comilona

El título de este blog es en homenaje a la película francesa de comedia negra La Gran Comilona.
Aquí simplemente quiero poner las recetas que me gustan y compartirlas, sin más pretensiones.

viernes, 5 de enero de 2018

Wonton de chocolate


Este mes en  el reto de Cooking the chef tenemos a Donna Hay, una cocinera australiana que no conocía, tiene un montón de recetas que me gustan, he hecho esta que es muy sencillita porque en las fechas que estamos hay mucho trajín en la cocina y no queda mucho tiempo libre.










Ingredientes

16 obleas de wonton, yo puse de las de freír.
40 g de mantequilla derretida.
16 onzas de chocolate negro, yo en algunas puse 2 de chocolate con leche.
1 cucharadita de canela, yo no le puse.
2 cucharadas de azúcar glas.



Precalentar el horno a 180º C

Poner encima de cada oblea una onza de chocolate, mojar la mitad de la oblea con la mantequilla derretida y doblar la oblea, apretar bien para sellarla.

Colocarlas en una fuente de horno con papel sulfurizado debajo, con un pincel untarlas con la mantequilla derretida y espolvorearlas con la mezcla de azúcar glas y canela.

Hornearlas durante 8 min o hasta que estén doradas.

Servir templadas





martes, 5 de diciembre de 2017

Brochetas de pollo




Otra receta de Quique Dacosta para el reto de Cooking the chef muy sencillita lo único el tiempo del marinado, fácil y muy rica. La he sacado del libro De Tapas con Quique Dacosta



Ingredientes

800 g de muslos de pollo deshuesados

Marinada
200 ml de caldo de pollo
20 ml de aceite de sésamo
3 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
40 g de jengibre fresco rallado
50 g de miel
12 gotas de tabasco
sal, pimienta negra molida

En su foto las brochetas tienen sésamo blanco y sésamo negro por encima en su receta no menciona estos ingredientes.

Mezclar los ingredientes con unas varillas y dejar en la nevera por 3 horas.


Cortar el pollo en trocitos y meterlos en la marinada toda la noche, poner el pollo en las brochetas, el en este momento las ahuma pero yo no tengo ahumador. El las asa en la parrilla, yo lo he hecho en una sartén, al tener miel carameliza bastante, yo he limpiado la sartén entre tanda y tanda para que no quedaran muy quemados.




Mini burguer de figatell



Este mes en el reto de Cooking the chef nos han propuesto a Quique Dacosta sólo he ido una vez a uno de sus restaurante, al Vuelve Carolina. Me he inclinado a hacer esta receta porque veraneo por la zona de la Safor y me encantan los figatells,  a 70 km en Valencia son difíciles de encontrar. Los ingredientes puede que no sean del agrado de mucha gente, pero el sabor es muy bueno.


Ingredientes

Figatells
300 g hígado de cerdo
300 g de magro de cerdo
200 g de redaño
1 diente de ajo
12 hojas de perejil picadas
20 hojitas de tomillo
una punta de nuez moscada
25 g de piñones
50 ml de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Salsa
100 g de mayonesa
10 gotas de salsa perrins
10 gotas de tabasco
10 ml de vinagre de Módena
3 g de pimentón dulce de la Vera,
65 g de kétchup

Para el figatell picar el hígado, el magro y los riñones hasta que sea una masa homogénea de carne, agregar las especias, el aceite, el ajo picado, las hierbas y los piñones, amasar todo hasta que la mezcla este homogénea. Dividir la masa en porciones de 80 g, yo los he hecho más pequeños como de 50 g. Recubrirlos con el redaño dándoles forma ovalada. Se asan con unas gotitas de aceite.

El hace también los panecillos, yo los he comprado.


Para la salsa
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta conseguir una salsa untuosa.


Para montar la mini hamburguesa untar el panecillo con la salsa, poner el figatell, una rodaja de tomate, otra de cebolla y una lasca de parmesano.

domingo, 5 de noviembre de 2017

Tataki de ternera




Este mes en el reto de Cooking the chef una receta de Nobu Matsuhisa, un chef japonés con varios restaurantes por el mundo,  tengo que dar las gracias a Vero que me pasó una receta de uno de sus libros.

Tiene varios pasos pero es un receta muy sencilla, la salsa con el toque de bonito está muy rica.




Para 4 personas

Ingredientes

200 g de ternera en un bloque.
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en láminas finas
2-3 dientes de ajo laminados finos
Aceite
Cubitos de hielo, yo he puesto bloques enfriadores.

Para la salsa tosa-zu

5 cucharadas de salsa de soja
8 cucharadas de vinagre de arroz
4 g de copos de bonito deshidratado





Primero elaborar la salsa tosa-zu, calentar la salsa de soja y el vinagre en un cazo, hay que vigilar que no hierva, añadir los copos de bonito y apartar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío colar para retirar los copos de bonito.

El prepara un bol con agua y hielo para meter la carne ahí una vez se pasa por la sartén. A mi me parecía que iba a perder sabor si la metía en agua y lo que he hecho es coger unos bloques de hielo enfriadores, los he envuelto en una bolsa de plástico de conservación y he puesto la carne una vez hecha encima de los bloques y encima de la carne he puesto más bloques.

Sazonar la carne con pimienta negra y calentar una sartén antiadherente, cuando esté bien caliente asar ligeramente la carne por ambos lados durante 5 segundos, asegurándose de que no se ve en la superficie carne roja.
Ahora es cuando el mete la carne en el bol con los cubitos para cortar la cocción, después la seca con papel absorbente, yo puse los bloques de hielo enfriadores. Cuando esta fría guardar en la nevera.

En un sartén  poner un poco de aceite, calentarlo a 150ºc  y freír los ajos en láminas hasta que tengan un ligero color dorado, quitarles el exceso de aceite con papel absorbente.

Cortar la ternera en láminas finas de unos 2-3 mm de grosor y colocarla en una fuente, encima ponerle un poco de cebolla tierna laminada y unas láminas del ajo frito, poner unas cucharadas de salsa alrededor de la carne y servir.

jueves, 5 de octubre de 2017

Tomatitos rellenos de pipirrana



Este mes en el reto de Cooking the chef, nos han propuesto al chef Dani García, es un chef que me gusta mucho y me he decantado por una de sus propuestas más conocidas, el utiliza nitrógeno en el último paso, yo no tenía pero estando bien congelado salen igual.


Ingredientes

Para el relleno de pipirrana

800 g de tomates rama
75 g de pimiento verde
75 g de cebolla
750 ml de aceite de oliva
10 ml de vinagre de Jerez
Sal

Para la mousse de pipirrana

30 g de albúmina en polvo
6 hojas de gelatina
500 ml de licuado de pipirrana.

Para la piel de tomate
500 ml de zumo de tomate
30g de gelatina vegetal en polvo
5 g de colorante rojo en polvo


Lavar los tomates y el pimiento verde y cortarlos en daditos pequeños junto con la cebolla.
En un bol mezclar el vinagre, la sal y la mitad del aceite de oliva; reservar la otra mitad. Y añadir las verduras.Dejar reposar durante 3 horas.

Después de reposar durante 3 horas, poner las hojas de gelatina en agua con hielo para hidratarlas.
Licuar la pipirrana , pasarla por un chino fino y obtener 500 ml de licuado de pipirrana. Separar ¾ de líquido y el otro restante ponerlo a calentar.
Una vez calentado el líquido añadir la gelatina y disolver, mezclar con el total del líquido. 
Poner en un bol la albúmina y añadir la pipirrana poco a poco para que se mezcle bien y no salgan grumos. Dejar reposar 24 horas.

Después de reposar durante 24 horas montar la pipirrana e ir añadiendo el aceite que habíamos reservado, poco a poco, para que le ayude a montar.
Una vez montado como un merengue, reservar en frío. Preparar el papel film y un molde redondo poner el merengue e ir apretando hasta conseguir la forma de tomate. Meter en el congelador y dejar congelar.

Calentar el zumode tomate hasta 90º de temperatura, añadir el gel vegetal y disolver bien con la ayuda de una varilla, añadir el colorante y dejar que la temperatura baje hasta los 70º.

Sacar el relleno del congelador y quitar el film con mucho cuidado. Una vez quitado, pinchar con un palillo y reservar. Bañar en el gel y conseguiremos una capa muy fina que lo cubrirá completo.

viernes, 5 de mayo de 2017

Crema de calabaza


 Este mes en el reto de Cooking the chef tenemos a Henrique Sá Pessoa un chef portugues al que no tenía el placer de conocer y que tiene un montón de recetas muy interesantes. Aquí su receta original.

 Para 4 personas

Ingredientes

750 g de calabaza
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 cucharadita de curry, yo puse ras al hanout
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de cilantro seco 
150 ml de leche de coco
Aceite, sal y pimienta
Agua caliente

Cortar la cebolla en rodajas y picar el ajo y ponerlo en una cazuela con aceite para sofreír.

Pelar la calabaza y cortarla en cubos, cuando la cebolla esté pochada añadir la calabaza, añadir las especias, la sal y sofreirlo todo junto unos minutos.

Añadir el agua caliente que cubra ligeramente la calabaza y cocerlo todo durante 10 minutos.

Triturar con una batidora o robot y ya está lista, servirla con un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite, el le pone también canela.




miércoles, 5 de abril de 2017

Pimientos de piquillo rellenos de carne





 De nuevo con un reto de Cooking the chef este mes el chef es super conocido, Karlos Arguiñano.
Hay tantas recetas que he barajado muchas opciones, al final me he decantado por una receta con ingredientes de su zona. Su receta original aquí


Para 4 personas

Ingredientes

16 pimientos del piquillo
300 gr. de carne picada (ternera y cerdo)
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino de jerez, yo no tenía y he puesto pedro ximenez
1/2 vaso de nata líquida
Aceite, sal y pimienta.

Aunque en esta receta el no lo hace, si que he visto que lo hace en otras. He sacado los pimientos de piquillo del bote y los he puesto a confitar un rato en una sartén.

Para la salsa

Poner al fuego una sartén con aceite y añadir  una cebolla y un diente de ajo picados, cuando se empiece a dorar añadir la harina, la salsa de tomate, el caldo y el vino, dejar reducir todo sobre 10 minutos.
 
Para el relleno 
 
Poner otra sartén al fuego con aceite y añadir la otra cebolla y el otro diente de ajo picados con un poco de sal, añadir la carne picada salpimentada, sofreír un poco y añadir la nata  y dejarlo reducir sobre 4 minutos. Dejar enfríar un poco.

Rellenar los pimientos y colocarlos en una cazuela en la que quepan holgados, verter la salsa encima y cocerlos a fuego lento entre 10 y 15 minutos