Mi Gran Comilona

El título de este blog es en homenaje a la película francesa de comedia negra La Gran Comilona.
Aquí simplemente quiero poner las recetas que me gustan y compartirlas, sin más pretensiones.

martes, 27 de noviembre de 2012

Setas portobello rellenas






Esta receta la he sacado de un libro que se llama Moosewood Restaurant New Classic. Cuando vivíamos en Ithaca solíamos ir a este restaurante para comer comida ”normal”, que no fuera pringosa. Es un restaurante vegetariano que funciona como cooperativa.

Para 4 personas

Ingredientes

Setas portobello( en la receta original pone 4 setas de 12 cm de diámetro, yo la más grande que he encontrado es de 8 cm y he puesto 12 setas)
200 g de cebolla
3 dientes de ajo
120 g de pimiento rojo
3 cucharadas de albahaca fresca, 1 de seca
120 g de ricotta
100 g de mozarella rallada
50 g de parmesano  rallado
2 cucharadas de pan rallado
Aceite y sal

Precalentar el horno a 200º y untar con un poco de aceite el recipiente que vayamos a usar para hacer las setas.
Limpiar las setas con un paño húmedo y quitarles los tallos.
En una sartén poner aceite a calentar para pochar las cebollas picadas y dejarlas 5 min hasta que estén  blanditas. Picar el pimiento rojo y los ajos y añadirlos a la cebolla. Dejarlo pochar todo junto entre 5 y 10 min más.
En un bol echar la mozarella, la albahaca, la ricotta, el parmesano, sal y el pan rallado y mezclarlo Después echar las verduras encima y mezclar.
Echar la mezcla en las setas y colocarlas en el recipiente que teníamos preparado.
Meter  en el horno  durante 20 o 25 min.
Servir

lunes, 26 de noviembre de 2012

Solomillo relleno de setas shiitake con salsa de oporto




 



Para 4 personas

Ingredientes

 2 solomillos de cerdo
50 g de setas deshidratadas
1 diente de ajo
1 vasito de los de vino, de oporto
1 cucharadita de concentrado de carne
100 ml de nata
Sal y pimienta
Poner a remojo las setas con agua caliente durante 30 min y después ponerlas a cocer durante 15 min.
Sacarlas del agua y escurrirlas.
Precalentar el horno a 200º
Cortar los ajos en láminas y echarlos en una sartén con un poco de aceite.
Cortar las setas en láminas y rehogarlas un poco con los ajos.
Abrir los solomillos en forma de libro, salpimentalos, echar las setas dentro, cerrar y atar con hilo  de bramante.

 

Ponerlos en una fuente de horno y dejarlos 20 min a 180º.
 
Cuando estén cortar en rodajas.
Mientras en un cazo echamos el oporto  y lo ponemos a calentar, lo flambeamos para evaporar el  alcohol ,con cuidado de no tener la campana encendida para que no se prenda, añadimos la cucharadita de concentrado de carne y la nata y dejamos reducir
Yo lo acompañe de unas patatas cocidas con piel.


Arroz con costillas





El  otro día hice Costillas a la barbacoa con patatas hasselback, congelé el caldo donde cocí las costillas y hoy lo he usado para este arroz.

Para 4 personas

Ingredientes
500 g de costillas troceadas
4 tacitas de café  de arroz
Doble de caldo que de arroz
½ pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolleta
3 tomates pequeños
2 dientes de ajo
Sal  y pimentón dulce

Yo lo hago en la olla a presión  y así en menos de media hora está listo.
Poner aceite en la olla y sofrier las costillas ya saladas. Cuando estén sacarlas y reservar.
Picar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos y  ponerlos a pochar en la olla, mientras picar los tomates, y cuando las otras verduras estén pochadas echar los tomates, dejarlos pochar y a continuación echar un poquito de pimentón dulce  y añadir las costillas que teníamos reservadas.
Añadir el caldo y cuando hierva echar el arroz, tapar la olla y contar 7 min a partir de que eche vapor.
Dejar reposar 5 min y  servir.

Si se hace con thermomix se puede echar en el vaso aceite, programar 5 min temp 100º vel 1. A continuación echar la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria, trocearlos unos segundos a vel 3ó 4  y programar 5 min temp 90º vel 2 .
A continuación echar los tomates y trocearlos unos segundo s vel 3 programar otros 5 min temp 90º vel 2 y cuando este casi terminando añadir el pimentón.
Luego esto se añade a las costillas que previamente habremos sofrito en la olla y seguimos los mismos pasos que la tradicional
Yo no suelo hacer arroces en la tmx, tengo la 21 y el vaso es más alargado que la 31 y no me gusta como queda.
 

jueves, 22 de noviembre de 2012

I Comida Tweets&Food

 http://3.bp.blogspot.com/-jdPiZMsnomc/UKlF9PgLwjI/AAAAAAAAQcI/rIbkzL9ltpc/s1600/Foto%2Bgrupo%2BCigrona%2BTweetsandFood.png

 



El sábado 17 de Noviembre asistí a la primera comida de Tweets&Food en el restaurante La Cigrona
Es una iniciativa de 6 blogeras cuyo nexo común es la gastronomia y que quieren compartir sus inquietudes con todos los que quieran hacerlo (Vicky, Carmen, Erika, Pili, Laura y Cova)
Primero hicimos una degustación de aceites de la mano de Segorbe Nostrum

Después continuamos con la comida.
De entrantes:Verduras de temporada en tempura con soja y jengibre, Calamarcitos de playa a la plancha con mayonesa negra y salsa Mery y Escalibada templada con queso de cabra.
De segundo: a elegir entre Arroz meloso de pato, setas y trufa o Solomillo ibérico con reducción de moscatel y uvas pasas con parmentier de patatas.
De postre: Crema de naranja o Haldo de naranja sanguina
El vino Señorío de Mestalla D.O. Utiel-Requena.

Yo sólo llevo 1 mes en este mundillo y aún voy un poco perdida, como era novatilla ni me acordé de la cámara de fotos, para la próxima iré más preparada.
Y aquí está la crónica oficial

Crónica del I Tweets&Food del 17 de Noviembre de 2012
 Todo estaba buenísimo y me lo pasé fenomenal, gracias chicas