Mi Gran Comilona

El título de este blog es en homenaje a la película francesa de comedia negra La Gran Comilona.
Aquí simplemente quiero poner las recetas que me gustan y compartirlas, sin más pretensiones.

jueves, 5 de enero de 2017

Tarta de ricotta




Este mes en el reto de Cooking the chef tenemos a Yotam Ottolenghi, no lo conocía pero me ha sorprendido gratamente, tiene un montón de recetas donde escoger, sencillas y con muy buena pinta.
Aquí  su receta original en inglés.

Ingredientes
Un paquete de masa quebrada de 200g
30 gde mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas peladas y picadas
5 dientes de ajo pelados y picados
3 huevos
2 yemas
500 g de ricotta
20 g de albahaca picada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
200 g de tomate seco en aceite
6 ramitas de tomillo fresco

Precalentar el horno a 170º
Poner la masa quebrada en un molde de 24 cm, meterlo en la nevera durante 30 min. Pasado ese tiempo cubrilo con papel de horno y encima echar unos garbanzos para que al hornearlo no suba,
se hornea así durante 15 min, después quitar los garbanzos y el papel y volverlo a meter en el horno otros 10 min más o hasta que este dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras en una sartén grande calentar la mantequilla y el aceite y pochar la cebolla y 4 dientes de ajo picados ponerlo a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando durante 20 min hasta que la cebolla este blandita pero sin coger color. Dejar enfríar.

Batir los huevos y las yemas en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que queden como montadas, añadir entonces con cuidado y poco a poco la ricotta de manera que se integre bien, añadir la mezcla de la cebolla, picar la albahaca y añadirsela también, salpimentar y echarlo todo encima de la masa quebrada.
Hornear entre 45-50 min o hasta que este hecho.

Mientras la tarta está en el horno, triturar los tomates secos, las hojitas de tres ramas de tomillo, un ajo picado, una pizca de sal y unas cucharadas del aceite donde estaban los tomates. Tiene que quedar una pasta suave.

Exteder esta mezcla de forma uniforme sobre la parte superior deka tarta nada más salir del horno, poner encima 3 ramitas de tomillo y volverlo a meter en el horno 5 min más.

Dejar enfriar y servir templado o frío.

Pollo asado con zumaque, za’atar y limón





Me he animado también a hacer este pollo asado para el reto de Cooking the chef sobre todo por que es diferente, nunca había probado las especias principales y me gusta probar cosas nuevas. A nosotros nos ha encantado. El zumaque y el za'atar no son especias picantes, tienen gusto cítrico.
Su receta original en inglés aquí

Para 4 personas

Ingredientes

1pollo entero partido en cuartos
2 cebollas rojas cortadas en láminas finas
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1cucharadita y media de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita  de canela molida
1 cucharada de zumaque
1 limón cortado en láminas finas
200 ml de caldo de de pollo o agua.
1 cucharadita y media de sal.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
2 cucharadas de de za'atar
20 g de mantequilla sin sal.
50 g de piñones
4 cucharadas de perejil picado.



Unas horas antes marinamos el pollo en un bol, añadiendo las cebollas laminadas, los dientes ajo picados, aceite de oliva, el caldo, limón, sal, las especias y pimienta. (Yo aquí también he añadido el za'atar aunque después el lo añade también, antes de meterlo en el horno, porque  en su receta dice añadir la especias y no especifica cuales). Dejarlo marinar unas horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 200º.

Poner el pollo con toda la marinada en un recipiente apto para horno, con la piel hacia arriba, espolvorear za'atar por encima y meterlo en el horno. Asar entre 30 o 40 min, hasta que este bien hecho por dentro.

Mientras en una sartén derretir la mantequilla, añadir los piñones y una pizca de sal y cocinarlos a fuego medio removiendo constantemente, hasta que esten dorados. ponerlos en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Una vez esta el pollo hecho, ponerlo en una fuente de servir y espolvorear por encima el perejil picado, los piñones y un poquito de aceite de oliva. También se puede espolvorar más zumaque y za'atar si se quiere.