Ternera marinada con mostaza

Después de unos meses de inactividad, vuelvo con otro reto de Cooking the chef este mes dedicado a la chef eslovena Ana Ros, una chef autodidacta que fue nombrada mejor mujer chef del mundo en 2017

Ingredientes

1kg de ternera en una pieza, babilla
100 g mostaza
1 cabeza de ajos
5 ramitas de romero
zumo de 2 limones
100 ml de aceite de oliva
sal, pimienta
1 ramillete de rúcula

Primero recortar cualquier trozo de grasa o tendón que tenga la pieza de carne, después restregar la pieza con el ajo picado, el romero y la mostaza. Meterla en la nevera toda la noche.

Antes de cocinar la carne sacarla de la nevera una hora antes para que se atempere. Después calentar una sartén con una cucharada de aceite a fuego alto. Limpiar bien la carne de la marinada y cocinar 4 minutos por cada lado.

Poner otra sartén con una cucharada de aceite y calentarla, transferir la carne a esta sartén y dorarla bien por todos los lados durante 7 minutos más.

Una vez hecha dejarla reposar y cuando ya esté del todo fría cortarla en láminas finas y aderezarla con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón, acompañarla con un poco de rúcula.