Arroz con alubias y nabos (amb fesols i naps)

Aprovechando el reto de Cooking the chef  este mes sobre los Hermanos Torres me acordé de esta receta que hicieron acompañados de Loles Salvador, toda una institución en arroces en Valencia, nunca había hecho arroz en fesols y naps y es un arroz que me encanta, así que me decidí a hacerlo con un resultado muy bueno. Su receta aquí


Ingredientes


2 manitas de cerdo
2 rabos de cerdo 
2 jarretes de cerdo 
¼ trasero de pato de caza 
100 g de alubias blancas
2 napicol
2 morcillas de cebolla 
400 g arroz senia 
10 hebras de azafrán tostado 
1 cucharada de pimentón
 Aceite de oliva virgen extra

Poner una olla con aceite  y dorar las carnes (excepto la morcilla), se añade el pimentón, agua fría, las alubias y los nabos cortados en cubos.
Se tapa y lo dejamos cocer durante 3 o 4 horas a fuego suave. 

Cuando está cocido, retiramos las carnes y añadimos el arroz (un puñado por persona) y la morcilla de cebolla junto con el azafrán tostado.
 Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 12 minutos. 
 Emplatamos poniendo los pedazos de carne como base en un plato hondo y cubrimos con el arroz caldoso.