Setas portobello rellenas

 

Esta receta la he sacado de un libro que se llama Moosewood Restaurant New Classic. Cuando vivíamos en Ithaca solíamos ir a este restaurante para comer comida ”normal”, que no fuera pringosa. Es un restaurante vegetariano que funciona como cooperativa.

Para 4 personas

Ingredientes

Setas portobello( en la receta original pone 4 setas de 12 cm de diámetro, yo la más grande que he encontrado es de 8 cm y he puesto 12 setas)

200 g de cebolla

3 dientes de ajo

120 g de pimiento rojo

3 cucharadas de albahaca fresca, 1 de seca

120 g de ricotta

100 g de mozarella rallada

50 g de parmesano  rallado

2 cucharadas de pan rallado

Aceite y sal

Precalentar el horno a 200º y untar con un poco de aceite el recipiente que vayamos a usar para hacer las setas.

Limpiar las setas con un paño húmedo y quitarles los tallos.

En una sartén poner aceite a calentar para pochar las cebollas picadas y dejarlas 5 min hasta que estén  blanditas. Picar el pimiento rojo y los ajos y añadirlos a la cebolla. Dejarlo pochar todo junto entre 5 y 10 min más.

En un bol echar la mozarella, la albahaca, la ricotta, el parmesano, sal y el pan rallado y mezclarlo Después echar las verduras encima y mezclar.

Echar la mezcla en las setas y colocarlas en el recipiente que teníamos preparado.

Meter  en el horno  durante 20 o 25 min.

Servir