Bloody Mary de cuchara

 Bloody Mary de cuchara
de Carme Ruscalleda

Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda.
Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto.
Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido.

Ingredientes

Para 10 vasos

Para la vinagreta
150 g de aceite de oliva.
15 g de vinagre de Módena.
Sal y pimienta blanca.
Una pizca de mostaza antigua
15 g de salsa Perrins.
30 gotas de salsa Tabasco.
Mezclar todos los ingredientes y reservar

Para la gelatina

125 g de vodka.
6 g de gelatina vegetal en polvo.
Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera.

Para el zumo de tomate

 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final.
20 tomates cherry rojos cortados a la mitad.
Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar
Ralladura  de medio limón.
Flor de sal. 
Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía.


Presentación

En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado.
Colocar encima 4 mitades de tomates cherry.
Incorporar 5 dados de gelatina de vodka.
Colocar en diagonal 4 bastones de apio.
Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta.
Añadir una pizca de ralladura de limón.
Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie
Finalizar con una chispa de flor de sal.

Estofado de ternera con soja y chili bean

 Este mes me he animado a participar el reto Cooking the chef decidado en esta ocasión a la chef Ching-He Huang

 










Esta receta está basada en la de Ching-He Huang  es muy fácil de hacer  y está muy bueno. Los ingredientes los he encontrado sin problemas en un super oriental, no le he puesto el chile porque he probado la salsa de chili bean y como también se lo iban a comer las niñas me ha parecido sufiente picante solo con eso.


Para 6 personas
Ingredientes

1kg de carne de ternera para estofar
2 dientes de ajo
1 cebolla 
1 trozo sobre 5 cm de jengibre fresco
1 chile rojo(yo no se lo puse)
2 zanahorias medianas 
2 cucharadas de la salsa de chili bean
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de soja oscura
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cebolla tierna
1 ramito de cilantro

Cortar la carne en cubos regulares
Picar el ajo
Laminar el chile si se lo ponéis.
Pelar y laminar el jengibre
Cortar la cebolla en juliana
Cortar las zanahorias en rodajas de 2cm

Poner en  una olla la carne, los ajos, el jengibre, el chile, las zanahorias y la cebolla, agregar el litro de caldo, la cucharada de soja ligera, la cucharada de salsa de soja oscura, las dos cucharadas de la pasta de chili bean y las dos cucharaditas de azúcar moreno.
Llevar a ebullición, después bajar el fuego, tapar la olla y dejarlo durante 2 horas.
A la hora de servir picar un poco de cebolla tierna y ponerle un poco de cilantro picado.

Espero que os guste

Tartar de salmón

Vuelvo por aquí después de una temporada, he estado con vértigos y no tenía muchas ganas de escribir.

Ya hacia tiempo que no hacía esta receta, desde el 2011, la saqué de una ensaladilla de Arguiñano pero yo no le pongo patata. Hace 2 semanas la hice y a mi hija mayor le encantó, desde entonces que no para de pedirmela asi que ayer se la volvi a hacer y ella me ayudo con los ingredientes y las fotos.

Puede ser un buen aperitivo poniendo menos cantidad en una cucharita o un plato principal. Este está emplatado en un plato de postre.

Para 6 personas  

Ingredientes

500 g de salmón fresco  previamente congelado 24 horas

200 g de salmón ahumado

30 g de cebolla tierna

1 aguacate grande

30g de pepinillos

½ limón

Unas gotitas de tabasco

1 cucharadita de salsa worcestershire

2 cucharaditas de mostaza a la antigua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 Lechuga y huevas de salmón para adornar.

Quitarle la piel al salmón fresco y cortar en daditos,  ponerlo en un bol y echarle el zumo de medio limón. 

Mientras cortamos el salmón ahumado en cuadraditos y lo añadimos al bol.

Picamos la cebolleta y los pepinillos, los añadimos  también.

Pelar el aguacate y cortarlo en cubitos, añadirlo también al bol.

Salpimentar, remover todo bien y añadir un poco de aceite de oliva, las gotitas de tabasco, las cucharaditas de mostaza a la antigua y la cucharadita de salsa worcestershire. 

Aliñamos unas hojas de lechuga para poner de acompañamiento.

Mezclarlo todo bien y emplatar.

 

Poner un aro en un plato y echar la mezcla, acompañar con la ensalada y adornar con las huevas.

Se me olvidó ponerle la huevas en la foto.

Sopa de lechuga

El otro día mirando Top Chef y el tema "lechuga" me acordé de que ya hacía un par de años que no hacía esta sopa.
La primera vez que la probé fue en casa de un amigo boliviano en USA, allá por el siglo pasado cuando todavía no habíamos entrado en los 2000.
Aunque parezca extraño poner lechuga en una sopa, tiene un sabor muy bueno y es tipo caldos con berzas o repollos. Espero que os guste.

Para 4 personas

Ingredientes

1 lechuga

1 cebolla

3 dientes de ajo

8 ajos tiernos

1 litro de caldo de pollo

Perejil, estragón

Sal, pimienta y aceite

Queso rallado, yo he puesto boffard, pero usad el que más os guste.

Pimentón de la vera, dulce y picante (según gustos)

Cortar la cebolla en láminas, picar los dientes de ajo y cortar en rodajas los ajos tiernos.

Separar las hojas de la lechuga y lavarlas bien. Yo he usado una tipo romana pero la podéis hacer con el tipo que más os guste. Partir las hojas a la mitad y reservar.

Poner en una olla aceite a calentar y pochar la cebolla, los dientes de ajo,  los ajos tiernos y un poco de sal, más o menos 5 min hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir un poquito de perejil y de estragón, a continuación echar las hojas de lechuga removerlo todo junto un par de minutos hasta que las hojas comiencen a ablandarse, salpimentar. Echar el caldo de pollo y dejar a fuego medio entre 15-20 min destapado.

Con una batidora en la misma olla triturarlo sólo un poquito de manera que se noten los trocitos de lechuga. 

Se sirve en un plato hondo, se ralla queso y se espolvorea un poquito de pimentón a nuestro gusto. También se puede acompañar con picatostes.

Tartar de tomate y queso de cabra en vasito

Para 4 personas

Ingredientes

5 o 6 tomates (yo esta vez he usado kumatos)

100 g de queso de cabra de rulo

20 olivas  deshuesadas

Unas hojitas de albahaca

Aceite, sal y pimienta

Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos, el queso también y las olivas en cuatro. Picar unas hojitas de albahaca y dejar alguna para adornar.

 Ponerlo todo en un bol y añadir sal, pimienta y aceite, mezclar bien y repartirlo en vasitos adornándolo con una hojita de albahaca.

VII evento de Tweets&Food

La semana pasada fue el VII evento de Tweets&Food en el restaurante Sargantana by Pelegrí.  Tweets&Food cumplía un año y las chicas nos organizaron este evento para celebrarlo. Nos lo pasamos  estupendamente y la comida estuvo buenísima. Gracias chicas.

Para empezar, Rafael Pelegrí dueño del restaurante Origen By Pelegrí en Chiva, padre de Vero y Carmen que son las que llevan ahora el Sargantana y presidente de ASVASU (Asociación Valenciana de Sumilleres) nos hizo una cata muy didáctica de tres vinos de Bodegas Vicente Gandía, Blanco: El Miracle (Chardonnay Sauvignon Blanco 2012), Rosado: El Miracle Music (Shiraz-Garnacha), Tinto: Bo, Bobal, que luego degustamos en la comida.

De menú tuvimos, primero unos entrantes individuales

 Ensalada tipo salpicón con espuma de mejillón

 Mojapán en yema (huevo al horno con longaniza y habitas tiernas)

 Crema de boniato rojo con caramelo de juanola, gel de soja y gelatina de café.

De plato principal teníamos para escoger

Arroz mar y montaña 

Del arroz no tengo foto, elegí la carrilera si queréis verlo aquí esta el resumen de Cova comoju

Carillera con cous cous de verduritas y salsa

Tuvieron un detalle muy bueno que fue que nos trajeron unos platos al centro para que probáramos el plato que no habíamos escogido.

De postre

Tiramisú en texturas con café y galletas Oreo 

El pan era de Pan Creativo Artesano y había de tres tipos: Pan gallego,  de tomate seco y de chocolate con naranja.

 Para rematar Rafa de Aceites Segorbe Nostrum nos regaló a cada uno una latita de Aceite de Oliva Virgen Extra, el primero de esta cosecha. Gracias Rafa.

Aqui estamos todos los que asistimos

Arroz al horno

 Aprovechando que el blog cumple hoy un añito, le dedico esta receta a mi amigo Nacho que tantas veces me la ha pedido. Es la receta de mi suegra, aquí en Valencia es un arroz muy popular y hay muchas maneras de hacerlo, casi tantas como familias.

Perdonad por la foto que está hecha con el móvil

Para 4 personas

Ingredientes

3 puñados de garbanzos

4 tacitas de café de arroz

½ kg de costilla de cerdo troceada

1 cabeza de ajos entera sin pelar

2 tomates

1 pimiento rojo

1 patata

2  o 3 morcillas de cebolla.

1 cucharadita de pimentón dulce

Colorante

Agua (doble cantidad que de arroz y un poquito más por si acaso)

Sal y aceite. 

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

Poner en una cazuela  agua con sal a hervir y cuando esté caliente echar los garbanzos, si los ponemos en la olla a presión aproximadamente 20 min. Reservar el agua de cocerlos.

Precalentar el horno a 200º

Lavar bien la cabeza de ajos y secarla. 

En una sartén con un poco de aceite sofreír la costilla junto con la cabeza de ajos. Cuando esté dorada echar el arroz y sofreírlo también un poco.

Echamos todo en una cazuela de barro, a continuación echamos los garbanzos y del caldo de cocerlos medimos 8 tacitas de café, el doble del arroz que le hemos puesto, ahora añadimos el colorante y el pimentón dulce.

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas y la colocamos en medio del arroz.

Cortamos el pimiento rojo en tiras y lo colocamos por encima, los tomates los partimos a la mitad y también los colocamos encima junto con las dos morcillas enteras, echar un poquito de sal por encima y meter en el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Cuando hayan pasado 30 min se prueba el arroz y según como vaya de caldo aumentamos o disminuimos  la temperatura y si ya está lo apagamos y lo dejamos reposar unos minutos.